炎炎夏日來了，天氣太過于炎熱，一些外賣大家都沒有胃口，本身天熱加上重油重鹽的操作讓大家都食不下咽，而這個時候輕食也成為了很多人選擇的一種方式，但是這段時間對于輕食的討論也很多，甚至有人覺得這是一種新的智商稅。

    什么是輕食？

    輕食最大的特點就是低脂低鹽清爽，和那些重油的外賣都不一樣，輕食選擇的食材都是比較低脂的，主食基本上都是土豆泥紫薯這種，其次葷菜都是選擇的牛肉雞胸肉這種，而且烹煮方式都是稍微煎一下，而蔬菜大部分都是選擇水煮的方式，這樣子做出來非常的簡單，但是很清爽。

圖片來自網絡

    輕食，最初的定義是指分量少而容易吃飽的食物。是指午餐和晚餐之間的非主餐時間里，以味覺享受與休閑享受為目的，給人提供適當能量的食物。作為餐飲行業新業態，輕飲食店鋪提供的食物多數以制作過程簡易快捷，消費者不需要花過多時間等待就餐，適應了當下快節奏的生活方式。輕食其實起源于17世紀歐洲英國貴族的下午茶,但現在，輕食的定義遠不止此。在萌芽期：進入門檻低，進入者成功率較高，經過數年行業發展，輕飲食行業許多優秀人才已經開始往連鎖方面發展。

輕飲食的發展階段

資料來源：智研咨詢整理

    輕飲食在不同時段有不同的爆款產品，主要的輕飲食品牌數量均不超過100個，2020年奈雪的茶有飲食品牌數量74個；樂樂茶有飲食品牌數量72個；喜茶有飲食品牌數量60個；西貝莜面村有飲食品牌數量40個；太二酸菜魚有飲食品牌數量23個。

2020年中國主流輕餐飲品牌數量情況

資料來源：公司公告、公司官網、艾媒、智研咨詢整理

    輕食為什么受到年輕人的歡迎

    輕食受歡迎的原因有很多，首先是看上去比較的干凈，而且現在的年輕人因為一直在辦公室久坐，身材也容易走形，而輕食吃起來熱量比較低，對于減肥的效果也很不錯的，而且大家都知道其實外賣很油膩，環境臟亂差也不好，但是輕食至少食材能看的比較的清楚，另外就是夏天吃起來比較的清爽，也不油膩，種類也不算很多，對于比較糾結的人可以直接選擇。

    輕食是不是智商稅？

    從以上的兩點也是可以看出來的，輕食并不是智商稅，確確實實是有她的受人喜歡的理由的，而且夏天的時候，其實我自己本人也比較喜歡點輕食，確實比其他的外賣清爽很多，而且天氣炎熱也比較能吃下去，不像別的東西，連吃的欲望都沒有了。

    所以夏天來臨大家還是可以點一下的，不過輕食經常搭配著一些醬料使用的，比如千島醬這種，這種醬料的熱量還是挺高的，其實為了熱量可以選擇油醋汁，會稍微低一點點。

    當輕食成為“新社交”這門生意怎么做

    進入中國十幾年，“舶來品”輕食逐漸被越來越多的年輕人熟知并選擇。2020年12月，中國營養學會發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，調查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食，55.7%的人一周消費2-4次，職業為企業普通職員和大學生在輕食消費人群中占比最多。當樂于嘗鮮的年輕人選擇輕食時，他們吃的是什么？

    年輕人引領輕食新“食尚”

    在北京某金融公司工作的90后女生小魯，為了“在夏天穿上漂亮的小裙子”，已經和同事一起“打卡”多家輕食門店了。“我們經常交流哪家輕食好吃，最喜歡各種低卡（路里）飯，有菜有肉有雜糧飯，吃起來無負擔。”小魯對中青報•中青網記者說，“身邊很多朋友都在吃輕食，既節省時間也能好好吃飯、好好享瘦。”

    職場媽媽小丹明顯感覺到，隨著夏天的到來，社交媒體上曬輕食的年輕人越來越多了。雖然產后一直琢磨著減肥，但在互聯網公司工作的她實在沒時間去健身房，于是也加入了輕食愛好者的隊伍中，“除了應酬和家庭聚會，日常都會堅持少油少鹽低卡路里的輕食，看著體重下降，心情也會變得很好，整個人都輕盈了”。

    看上去好看，吃起來營養，少油少鹽配粗糧，這是輕食行業留給大眾的直觀印象。雖然被戲稱為“吃草”，但實際上輕食并不是單純的蔬菜沙拉，也不是指一種特定食物，而是一種新型飲食方式。

    輕食的“輕”字，擊中了當代年輕人的軟肋，女性都希望自己輕盈好身材，男性也希望自己清爽不油膩。“在輕食當中，人們擯棄了濃重的煙火氣，忘記了做飯做菜的繁瑣，生活變得更加輕松和隨意，輕食甚至已經演變成了一種健康概念。

    隨著消費升級和大眾健康意識的提高，尤其是在新冠肺炎疫情之中，大健康行業受熱捧，輕食逐漸成為一大批年輕人的新“食尚”，層出不窮的各類輕食門店和外賣也成為年輕人“打卡”和“種草”的新陣地。近幾年，北京大學、清華大學、四川大學、揚州大學、云南師范大學等多所高校的食堂，更是瞄準了這股“風”，紛紛推出了輕食檔口。

    這樣一個曾經小眾的飲食方式，靠低卡、高顏值和背后的健康理念，在年輕人心中刷了一大波“存在感”。就像現在的新茶飲，年輕人買了高顏值奶茶后在社交平臺上曬圖互動，已成為一種習慣。

    做輕食如何抓住年輕人的胃

    歐睿國際的一項數據顯示：預計2022年，中國輕食代餐市場規模將達到1200億元。其實，火爆背后，輕食市場在中國也經歷了起起伏伏。

    據一項估測，2015-2017年至少有10億資本進入輕食市場，但到了2018年，大量輕食領域創業公司因為種種原因倒閉，資本隨之撤退。如今，隨著“健康中國”成了熱詞，輕食市場“卷土重來”，大量輕食新消費品牌近兩年涌入市場。美團外賣數據顯示，疫情之下，公眾對于健康生活的追求日益增強，2020年下半年輕食類外賣訂單同比增長50%，同期在線的輕食商家數量也同比增長了27%。

    市場廣闊但又競爭激烈的輕食行業，怎么抓住年輕人的胃？

    在杭州市推出單品到訂閱制輕食，已成立5年的檬悅輕食在當地的年輕白領中，收獲了大批“忠實粉絲”。其創始人劉宸告訴中青報•中青網記者，他們從最初便瞄準年輕白領，“客群以女性為主，我們的營養師會根據國人女性的體質特征，進行碳水、蔬菜纖維、肉類等的配比，嚴格控制熱量。食材新鮮、食品安全是底線，盡管客戶一次性可以訂一周到20天的餐食，但我們會在當天制作，每天中午12點前送到客戶手中”。劉宸介紹說，當下處于旺季，每周約有200-300人訂餐，累計用戶約四五萬人。

    和檬悅輕食主打外賣不同，北京的“網紅”輕食品牌蔬小盒已經落地了11家直營門店，最近又簽約了5家新門店。“自行研發了調味品和烹飪方式后，針對季節不同帶來的不同飲食習慣，我們在秋冬季自研并推出低卡飯，以谷物為主，以蔬菜和肉類為輔，既有飽腹感又帶有健康附加值。”蔬小盒創始人張笑松介紹說，沙拉在春夏兩季的銷量占比約為60%，但到了秋冬季節，低卡飯則占總體銷量的60%。

    健康飲食是未來一大趨勢，盡管輕食只是一類細分行業，但仍在迅速崛起，從自身數據看，2021年3月的銷量已創了歷年新高。目前我們為很多互聯網公司提供企業團餐解決方案，未來我們還將針對家庭健康飲食推出更多業務。

    千億輕食市場蛋糕雖大，但不能盲入

    天眼查數據顯示，我國目前有超過8000家狀態為在業、存續、遷入、遷出的輕食代餐相關企業。近5年來，我國輕食代餐相關企業年注冊量整體呈上漲趨勢。以工商登記為準，我國2020年新增輕食代餐相關企業3417家；截至2021年8月1日，我國已新增近507家。

2012-2021年中國輕食企業數量

（注：僅統計企業名稱、品牌/產品、經營范圍為輕食的企業，統計時間為2021年8月1日止）
資料來源：公司公告、公司官網、艾媒、智研咨詢整理

    有業內人士分析認為，隨著二三線城市居民生活水平進一步提高和對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費將向二三線城市發展，開發空間巨大。