輕飲食，相對于一般主食餐廳來說，“輕餐飲”利率更高、承租力更強，在商場培育期內抵抗經營風險的能力更勝一籌。

    輕食，最初的定義是指分量少而容易吃飽的食物。是指午餐和晚餐之間的非主餐時間里，以味覺享受與休閑享受為目的，給人提供適當能量的食物。作為餐飲行業新業態，輕飲食店鋪提供的食物多數以制作過程簡易快捷，消費者不需要花過多時間等待就餐，適應了當下快節奏的生活方式。輕食其實起源于17世紀歐洲英國貴族的下午茶,但現在，輕食的定義遠不止此。在萌芽期：進入門檻低，進入者成功率較高，經過數年行業發展，輕飲食行業許多優秀人才已經開始往連鎖方面發展。

輕飲食的發展階段

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國輕食行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：輕飲食行業處于充分競爭的狀態，集中度較低，連鎖化進程快。輕飲食的主要細分當中，熱飲品行業CR5為15.7%，街邊飲食行業CR5為14.4%，簡餐行業則更低，僅為10.9%。

    2020年中國簡餐行業百勝中國占5.9%；麥當勞占2.5%；頂新國際占1.1%；華萊士占0.8%；RBI占0.6%。

簡餐行業市場集中度

資料來源：智研咨詢整理

    從街邊飲食行業市場集中度來看，一點點占7.0%；古茗占2.7%；都可占2.6%；仙蹤林占1.8%；大卡司占0.3%；其他占85.6%。

街邊飲食行業市場集中度

資料來源：智研咨詢整理

    熱飲品行業CR5為15.7%，其中：雀巢中國占7.0%；大益集團占3.0%；香飄飄占2.7%；維維集團占1.7%；喜之郎占1.3%；其他占84.3%。

熱飲品行業市場集中度

資料來源：智研咨詢整理

    從連鎖化進程來看，餐飲整體連鎖化率比較緩慢，2020年餐飲整體連鎖化率為10.3%；簡餐連鎖化率雖逐年增長，但增長緩慢，2019年連鎖化就緒為18.1%；相對餐飲整體、簡餐連鎖化率來看，街邊飲食連鎖化率進程加快，2019年高達52%，增長明顯。

中國餐飲及相關行業連鎖化率情況

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    輕飲食在不同時段有不同的爆款產品，主要的輕飲食品牌數量均不超過100個，2020年奈雪的茶有飲食品牌數量74個；樂樂茶有飲食品牌數量72個；喜茶有飲食品牌數量60個；西貝莜面村有飲食品牌數量40個；太二酸菜魚有飲食品牌數量23個。

2020年中國主流輕餐飲品牌數量情況

資料來源：公司公告、公司官網、艾媒、智研咨詢整理

    從輕飲食的毛利率來看，星巴克的毛利率是67.3%；瑞幸咖啡（飲品）的毛利率是55.2%；絕味食品（鮮貨）的毛利率是33.8%；巴比食品（食品）的毛利率是31.8%；三只松鼠(食品）的毛利率是27.8%；良品鋪子（食品）的毛利率是24.6%。

輕餐食主要品牌的毛利率

資料來源：企業公告、企業官網、艾媒、智研咨詢整理

    從各等級城市茶飲消費的平均客單價來看，等級越高，茶飲消費的平均客單價越高，一線城市茶飲消費的平均客單價39元；新一線城市茶飲消費的平均客單價30元；二線城市茶飲消費的平均客單價29元；三線及以下城市茶飲消費的平均客單價22元。

各不同等級城市茶飲消費的平均客單價

資料來源：智研咨詢整理

    從中國輕餐食主要品牌的營業收入來看，2020年絕味食品的營業收入為52.76億元；巴比食品的營業收入為9.75億元；三只松鼠的營業收入為97.94億元；良品鋪子的營業收入為78.94億元；星巴克的營業收入為67.49億美元。

2016-2020年輕餐食主要品牌的營業收入（單位：億元）

資料來源：企業公告、智研咨詢整理

2017-2020年輕餐食星巴克的營業收入

資料來源：企業公告、智研咨詢整理

    從凈利潤來看，2020年絕味食品的凈利潤為6.92億元；巴比食品的凈利潤為2.33億元；三只松鼠的凈利潤為3.01億元；良品鋪子的凈利潤為3.44億元；星巴克的凈利潤為6.22億美元。

2016-2020年輕餐食主要品牌的凈利潤（單位：億元）

資料來源：企業公告、智研咨詢整理

2017-2020年輕餐食星巴克的凈利潤

資料來源：企業公告、智研咨詢整理