“二師兄”身價(jià)攀升，“牛魔王”也開(kāi)始發(fā)力，近日，“牛肉價(jià)格上漲”沖上熱搜。牛肉價(jià)格到底漲了多少？

    牛肉價(jià)格連續(xù)10周上漲

    各地牛市價(jià)格怎么樣呢？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)全國(guó)500個(gè)縣集貿(mào)市場(chǎng)的定點(diǎn)監(jiān)測(cè)顯示，8月份第3周，全國(guó)牛肉平均價(jià)格83.66元/公斤，比前一周上漲0.2%，同比上漲14.4%。

    其中，河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產(chǎn)省份牛肉平均價(jià)格75.00元/公斤，比前一周上漲0.1%；上海、浙江、福建、廣東和江蘇等省份平均價(jià)格97.83元/公斤，比前一周下降0.3%。

    值得一提的是，自6月份第3周以來(lái)，截至8月份第3周，全國(guó)牛肉平均價(jià)格已連續(xù)10周環(huán)比上漲，期間漲幅為2%。

    在批發(fā)端，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”顯示，牛肉批發(fā)價(jià)格已連續(xù)8周環(huán)比上漲，從每公斤70.93元上漲到每公斤73.24元。

    在北京西城區(qū)一家菜市場(chǎng)內(nèi)，賣牛羊肉的商販表示，“牛肉價(jià)格較上月漲了兩元，之前是38元一斤，現(xiàn)在是40元。”

    “不僅是牛肉價(jià)格漲了，前段時(shí)間羊肉價(jià)格也有所上漲。”商販補(bǔ)充道。

    在北京豐臺(tái)區(qū)一家牛肉店內(nèi)，一位店員告訴中新網(wǎng)記者，店里牛肉價(jià)格還沒(méi)有上漲，目前燉的牛肉是40元一斤，炒的話，里脊牛肉是45元一斤，后腿肉是41元一斤。

    “牛肉價(jià)格還算穩(wěn)定，畢竟現(xiàn)在豬肉都30多元一斤，快趕上牛肉了。”有居民表示。

    記者注意到，在電商平臺(tái)上，牛肉的價(jià)格集中在40元-70元之間，相比之下，進(jìn)口牛肉較為便宜。

    淡季不淡，價(jià)格為何連連漲？

    夏季并不是牛肉消費(fèi)的傳統(tǒng)旺季，價(jià)格為何會(huì)持續(xù)上漲？

    一方面是產(chǎn)量不足，供應(yīng)相對(duì)偏緊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年上半年，全國(guó)肉牛出欄1879萬(wàn)頭，比上年同期減少39萬(wàn)頭，下降2.1%；牛肉產(chǎn)量278萬(wàn)噸，減少10萬(wàn)噸，下降3.4%。

    另一方面，受新冠肺炎疫情在國(guó)外蔓延影響，我國(guó)肉類進(jìn)口源有所減少。

    海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局局長(zhǎng)畢克新7月10日在發(fā)布會(huì)上表示，針對(duì)近期一些國(guó)家肉類、水產(chǎn)品企業(yè)發(fā)生聚集性感染疫情，采取暫停其產(chǎn)品進(jìn)口的措施，目前已經(jīng)暫停了德國(guó)、美國(guó)、巴西、英國(guó)等23家境外肉類生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的進(jìn)口。

    中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高觀稱，隨著疫情穩(wěn)定，國(guó)內(nèi)餐館營(yíng)業(yè)逐漸恢復(fù)正常，牛肉需求回升，再加上受非洲豬瘟、國(guó)人消費(fèi)水平提高等因素影響，近年來(lái)牛肉消費(fèi)持續(xù)增加，帶動(dòng)牛肉價(jià)格上漲。

    中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)牛肉消費(fèi)量快速增長(zhǎng)至832.93萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.36%，增速為近三年來(lái)最大值。牛肉人均消費(fèi)量也逐漸上升，從2016年的4.88千克上升到2019年的5.95千克。

    隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，食品文化和飲食結(jié)構(gòu)逐漸改善，人們開(kāi)始意識(shí)到家庭飲食健康的關(guān)鍵所在，僅僅是豬肉產(chǎn)品不再能滿足廣大社會(huì)消費(fèi)者的需要。牛肉低脂肪高蛋白，富含亞油酸，鎂，鐵，鋅等礦物質(zhì)，含有肉堿，維生素等物質(zhì)，對(duì)人體健康非常有利，營(yíng)養(yǎng)專家也主張多吃牛肉，吃豬肉和牛肉是大多數(shù)城鄉(xiāng)居民的理想食物。牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。在日常餐桌上，能夠經(jīng)常看見(jiàn)牛肉的身影。

    我國(guó)牛肉產(chǎn)區(qū)主要可以劃分為西部地區(qū)、西南地區(qū)、中原地區(qū)和東北地區(qū)四大產(chǎn)區(qū)，其中，內(nèi)蒙古、河北、山東、河南四省牛肉產(chǎn)量較高。在傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖市場(chǎng)中，西部地區(qū)肉牛養(yǎng)殖規(guī)模較大，隨著我國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，牛肉產(chǎn)區(qū)逐漸從西部地區(qū)向中部和東北地區(qū)轉(zhuǎn)移。我國(guó)牛肉生產(chǎn)區(qū)域集中度較高。

    相較于澳大利亞、新西蘭等國(guó)，我國(guó)牧場(chǎng)資源貧乏，無(wú)法發(fā)展草原型現(xiàn)代畜牧業(yè)，且我國(guó)農(nóng)戶分散飼養(yǎng)模式占據(jù)主流，也未形成大規(guī)模工廠化畜牧模式。相較于現(xiàn)代草原型和大規(guī)模工廠化畜牧模式，分散飼養(yǎng)模式養(yǎng)殖效率低、頭均出肉率低、肉質(zhì)參差不齊、缺乏規(guī)模效應(yīng)，不利于牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

    我國(guó)黃牛品種豐富，達(dá)到26種之多，但我國(guó)本土黃牛體型普遍較小，出肉率低，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，不適合規(guī)模化生產(chǎn)。為改善肉牛品種，我國(guó)通過(guò)引進(jìn)國(guó)外肉牛進(jìn)行雜交改良，肉牛品質(zhì)得到了較大改善。但我國(guó)改良肉牛覆蓋率較低，再加上我國(guó)以分散飼養(yǎng)模式為主，我國(guó)牛肉市場(chǎng)整體生產(chǎn)水平較低。

    2019年我國(guó)牛肉產(chǎn)量為667萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.56%。

2014-2019年我國(guó)牛肉產(chǎn)量走勢(shì)

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人口總量增加、居民收入提高，我國(guó)牛肉消費(fèi)呈穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。我國(guó)牛肉人均消費(fèi)量也呈現(xiàn)逐漸上升，人均消費(fèi)量從2016年的4.88KG上升到2019年的5.95KG。數(shù)據(jù)顯示：2019年我國(guó)牛肉消費(fèi)量為832.93萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.36%。

2016-2019年中國(guó)牛肉人均消費(fèi)量走勢(shì)

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

2016-2019年我國(guó)牛肉消費(fèi)量走勢(shì)

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    另有分析指出，飼料、基建等養(yǎng)殖成本增加，牛犢、架子牛價(jià)格逐年上漲，也在一定程度上推高出欄活牛價(jià)格，使得終端牛肉價(jià)格有所上漲。

    未來(lái)牛肉價(jià)格走勢(shì)如何？

    牛肉價(jià)格已連續(xù)10周上漲，人們最關(guān)心的是價(jià)格會(huì)不會(huì)繼續(xù)漲下去，水煮牛肉、蔥爆牛肉、土豆燒牛肉、番茄牛腩……畢竟家常菜里總少不了它。

    綜合市場(chǎng)分析看，牛肉供需缺口依舊是制約后期價(jià)格回落的主要因素。

    不過(guò)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，二季度末全國(guó)牛存欄9481萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)2.5%，環(huán)比增長(zhǎng)3.0%。另?yè)?jù)天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)，截至8月20日，我國(guó)今年共新增7.8萬(wàn)家牛養(yǎng)殖相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))，已超過(guò)2019年全年新增的相關(guān)企業(yè)總量，較去年同比增長(zhǎng)95%。

    中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員司智陟認(rèn)為，從供給看，全國(guó)肉牛生產(chǎn)正穩(wěn)步恢復(fù)常態(tài)，牛場(chǎng)新建項(xiàng)目逐漸開(kāi)工及建成，新增產(chǎn)能有望后期增加。進(jìn)入出欄旺季，屠宰加工企業(yè)產(chǎn)能釋放，牛肉市場(chǎng)供給將有保證。從需求看，大部分餐飲企業(yè)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，旅游旺季來(lái)臨，“雙節(jié)”效應(yīng)拉動(dòng)，同時(shí)豬肉價(jià)格回升帶來(lái)的牛肉替代性消費(fèi)需求將會(huì)增加。“十一”之前，全國(guó)牛肉價(jià)格還會(huì)有一波上漲行情。

    “長(zhǎng)期看，受需求旺盛、成本支撐和國(guó)外市場(chǎng)供給不穩(wěn)定影響，國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格可能將維持高位。”司智陟表示。