不用洗、不用擇、直接下鍋，省時(shí)省力還好吃的半成品菜，儼然成了許多人最近一段時(shí)間的心頭好。原本只在春節(jié)期間熱銷的半成品菜，因?yàn)榉酪咂陂g延長(zhǎng)的居家生活也延續(xù)下來。

    最近一段時(shí)間，不少京城老字號(hào)餐館都開始把更多特色菜品制成半成品售賣，不少半成品菜銷量甚至超過成品菜外賣。網(wǎng)購平臺(tái)和生鮮電商推出的半成品“硬菜”如自熱小火鍋、袋裝螺螄粉等速食銷量也在近一個(gè)月里創(chuàng)下新高，小龍坎火鍋甚至創(chuàng)下了10分鐘賣出上萬盒的新紀(jì)錄。

    老字號(hào)半成品菜受追捧

    “店里給加工七八成熟，買回來按照加工說明簡(jiǎn)單加熱澆汁兒就能吃。廚師還給每道菜錄了制作視頻，掃碼就能跟大師學(xué)做菜。”家住西城區(qū)的張大爺隔三岔五就買些半成品回來，儼然已經(jīng)成了半成品菜的忠實(shí)粉絲。為此，張大爺還專門學(xué)會(huì)了微信掃碼。

    “焦熘丸子一份”、“醬爆雞丁來了！”最近一時(shí)間，同和居飯店的半成品訂單也多了起來。“不光春節(jié)期間的半成品菜延續(xù)下來，種類也變多了。”就單品來說，不少半成品的銷量比外賣還多。

    除了同和居，不少老字號(hào)餐館的半成品菜肴都在熱賣。同春園飯店的松鼠鱖魚、豆泡紅燒肉、軟炸雞柳、酸菜粉絲丸子等“硬菜”都有了半成品，地安門馬凱餐廳也計(jì)劃將馬凱臘肉、清炒蝦球、毛氏紅燒肉等特色菜品做成半成品出售，惠豐餃子樓的速凍水餃、餃子餡料等都將上線外賣平臺(tái)。從沒出過半成品的二友居也上線了干燒黃魚、宮保雞丁、面條等半成品菜和主食，上百斤面條往往一上午就全部賣光。

    2018年我國(guó)餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關(guān)，達(dá)到42716億元，同比增長(zhǎng)7.75%。2019年1-11月，全國(guó)餐飲收入41896億元，同比增長(zhǎng)9.4%。預(yù)計(jì)2019全年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4.7萬億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模將突破6萬億元。

2014-2022年餐飲行業(yè)收入規(guī)模走勢(shì)預(yù)測(cè)

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

中國(guó)餐飲行業(yè)細(xì)分類別市場(chǎng)占比情況（火鍋占比第一）

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    電商半成品速食銷量漲10倍

    “戰(zhàn)疫”期間，不少新生代餐館和電商平臺(tái)也在半成品菜肴上下起了功夫。

    盒馬等生鮮電商平臺(tái)上加大了半成品速食的供應(yīng)量，胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊(duì)鍋、日式壽喜燒等半成品菜肴都成為最近的熱銷“爆款”。從今年春節(jié)至今，賣得最好的菜品日均銷量甚至能達(dá)到平時(shí)的10倍多。

    一些在往常就受頗受網(wǎng)友歡迎的半成品速食，也在最近一段時(shí)間打開了銷售新局面。轉(zhuǎn)戰(zhàn)淘寶平臺(tái)后，小龍坎火鍋創(chuàng)下了在一場(chǎng)直播中10分鐘賣出上萬盒自熱小火鍋的紀(jì)錄。而淘寶近日公布的數(shù)據(jù)顯示，過去一周里，單是搜索“螺螄粉”的用戶就達(dá)到320萬人。

    居家做飯也有儀式感

    “買半成品菜肴回家來自己做，就是希望有做飯的參與感和儀式感。”市民劉大姐道出了不少人的心聲。對(duì)于許多上班族來說，半成品速食也解決了獨(dú)自在家吃飯的大難題。

    在平時(shí)，半成品菜的主要消費(fèi)群體是工作忙碌的白領(lǐng)和“廚房小白”，也是“懶人經(jīng)濟(jì)”流行催生的產(chǎn)物，疫情期間卻成為許多家庭想要換換口味時(shí)的消費(fèi)剛需。實(shí)際上，發(fā)達(dá)國(guó)家日本的半成品食品市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)家庭戶均消費(fèi)半成品菜的市場(chǎng)規(guī)模，大概只達(dá)到日本2004年家庭戶均消費(fèi)的5%。

    “從未來發(fā)展角度結(jié)合整個(gè)新生代生活節(jié)奏、工作節(jié)奏來看，半成品制品肯定會(huì)成為一種趨勢(shì)。”在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，這次疫情或許能間接推動(dòng)半成品菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的大發(fā)展。