受新冠肺炎疫情影響，2020年春節消費大幅度減少。在餐飲、酒店、旅游等急轉直下的同時，游戲、線上辦公、線上教育等“宅經濟”火爆，方便食品、掛面等“宅家利器”更是呈現爆發式增長。

    疫情開始后淘寶上“方便面”及相關關鍵詞增長了200倍，自營電商中，京東平臺上方便面10天就達到1500萬包銷量，此后各品牌產品都處于時斷時續的缺貨狀態，蘇寧小店里的方便面也迎來了342%的增長。方便面上市企業中，2月以來，康師傅累計漲幅12.16%，創近17個月新高；統一企業中國漲幅11.81%，創五個月新高。

    觸底回暖，創新成為方便

    食品“發展”驅動力

    疫情之下，以方便面為代表的方便食品的銷量暴增并非偶然，數據顯示，2017年中國方便面市場同比增長3%以上，銷售額達842億元，有觸底跡象，2018年銷售額突破900億，回暖明顯。2019年我國方便食品行業規模預計超過4，500億，其中方便面市場規模約為1，000億。預計未來幾年方便食品行業的增速依然有望保持在6%左右，將在2025年超過6，300億。

方便食品市場銷售額(億元）

數據來源：公開資料整理

    2014年開始我國方便面市場受到在線外賣的沖擊，方便面銷量出現下滑。到2016年時方便面銷售量為385.2億包。2018年開始，中國方便面市場銷量出現明顯回升，達到402.5億包。

2011-2018年中國方便面市場銷售量

資料來源：世界方便面協會、智研咨詢整理

    回顧中國方便面發展史，近兩年的這種行業的增長，源于發展及創新。2017年以來，隨著消費升級不斷深化，方便食品市場的供給出現了新的變化，比如傳統方便食品巨頭順應消費升級趨勢紛紛進軍客單價達10-20元的高端產品，從“飽腹”到滿足消費者“營養、美味、健康”的多元需求。更值得市場關注的是近幾年涌現出的方便食品新勢力，如自熱產品、地方口味復原產品、非油炸濕粉濕面產品等等。這些創新，為方便食品行業注入了新的活力。

    正是基于對未來市場前景的看好，今年首個過億的融資項目——白家食品完成由同創偉業領投的1.1億元A輪融資。

    千億賽道

    系統創新型選手領跑

    “出圈”是2019年一個熱詞，對于食品行業而言，一是跳出既有地域范圍，二是擴展消費場景，那么，中國方便食品如何出圈？

    產品、渠道、營銷是新環境下方便食品企業的核心創新點。從產品端來看，消費者的需求日益細分化、場景化和個性化，并且很難形成對單一品牌，或者單一產品持續的偏好。這樣的消費特征倒逼企業不斷提升產品定義能力，對于新產品的研發，尤其是持續推新品的能力，以及供應鏈配合提出了更高的要求。

    從渠道來看，線上、線下渠道同等重要，缺一不可。線上消費人群多為高線城市人群，年輕人群占比較高；消費者較容易被內容營銷所帶動，電商數據閉環完整，使企業得以快速測試和調整產品及營銷方式，容易出“爆品”。而線下渠道的即時性是方便食品銷售的天然場景。但中國市場幅員遼闊，線下渠道分布廣，渠道體系復雜，線下渠道的建設運營，是品牌比較耗時耗力的一環，也是對團隊運營能力的考驗與檢驗。

    從營銷端來看，好的產品應該與用戶進行對話，體現在對方便食品的消費訴求上就變成了不僅要簡單快捷健康美味，還要“調性相符”。如何在碎片化時代，利用新方法、新技術、新思維和新平臺，傳遞和塑造品牌，提升知名度，甚至實現“品牌=品類”的高度，對企業而言是非常大的挑戰。

    突破邊界，白家食品定位餐廳級特色方便食品

    白家食品獲同創偉業領投1.1億元A輪融資，作為今年第一個融資額過億的項目，受到市場關注。白家食品擁有20年歷史，是國內新型方便食品的代表型公司，擁有方便粉絲、方便米線、非油炸方便面、全料掛面、方便自熱火鍋、方便自熱米飯、川味復合調料等七大產品系列，兩百多個單品，分別隸屬于“阿寬”、“白家陳記”兩大品牌。公司產品暢銷全國，并出口包括美國、英國、加拿大、澳大利亞、日本、新加坡等在內的三十多個國家和地區。

    不同于傳統油炸或非油炸干性方便面，包括紅油面皮、甜水面、勾魂米粉等在內，白家食品的多個產品都是濕面、濕粉，高度還原了四川、重慶、云南等多地的特色風味。出眾的研發能力、快速的市場反應力和消費者洞察力是白家食品保持創新的關鍵。

    方便面市場曾流傳著一句話——“是餓了么打敗了康師傅”，由此可見外賣對方便食品的沖擊。對此，白家食品董事長兼總裁陳朝輝表示，外賣市場高速發展的背后折射出的是消費者對于主食更加方便、健康、美味的追求，白家食品2017年底制定了“挺進新型方便食品領域”的戰略，新型方便食品就是外賣的替代品，它超越了傳統方便面的范圍，面向的是5000億且在繼續增長的外賣市場。