受疫情影響，西貝餐飲集團創始人賈國龍對外叫苦現金流只夠撐3個月，引發較大關注。不過，賈國龍目前可先松一口氣了。隨著銀行貸款的火速到達以及外賣業務增長，眼下的西貝獲得一點喘息時間。

    2月10日，多地節后復工復產，當天，記者對西貝進行了采訪。公司公關部門負責人表示，2月初至今，國內30多家銀行旗下的七八十家分行、支行信貸部門陸續主動找到西貝，溝通融資支持，部分西貝原有的融資合作銀行還表示要為企業爭取行內優惠政策，一起共渡難關。

    而在經營層面，曾主要依靠堂食經營的西貝，現在開始以外賣業務為主。但這位負責人同樣表示，光靠外賣是遠遠不夠支撐企業正常發展的，其希望申請得到政府支持，希望從稅費減免、制定相關補貼補助政策出發解決難題。

    數十家銀行溝通融資支持

    作為西貝的創始人，賈國龍是餐飲行業的一位創業老兵，在這次疫情之前，賈國龍也沒能避免摔了不少跟頭、交了不少學費。1999年，屢次碰壁的賈國龍再次把目光瞄向西北菜，西貝北京的第一家店——北京金翠宮莜面美食村開業。幾年后，西貝莜面村的品牌也逐漸得到了市場的認可。

    記者梳理發現，2017年，西貝營業額達43億元，彼時，西貝一度以7000萬元的員工年終獎刷屏網絡。2018，西貝新開門店110家，增長超過50%，營收突破了56億，增長速度超30%。而根據南方都市報近期的報道，西貝當前的年營業額將近60億元。

    但面對突如其來的肺炎疫情，如此大規模的連鎖餐飲企業也顯得無能為力。西貝方面對記者表示，公司在全國59個城市擁有367家門店，但在春節期間，平均每天只開堂食的僅有5家門店，僅占全國總店數的1.4%，平均每天閉店223家，占全國總店數60.8%。

    “餐飲業是個現金流行業，人員工資、房租、采購費這些都是固定支出，堂食是最大的現金流入。簡單點說，不賣餐就沒有收入，還有一堆固定支出。”西貝公關部門負責人對記者這樣說道。

    壓力之下，賈國龍也在不久前的一次采訪中向媒體大吐苦水。按照他的回應，西貝賬上的現金流撐不過3個月。報道隨即在網絡中刷屏，餐飲企業當前困境擺在大眾眼前。

    隨后，幾日之間，西貝便得到了外界的支持。西貝方面表示，北京市地方金融監督管理局在得知企業的困境后，將西貝列入第一批重點支持企業名單，報送人行營管部，通知并持續跟蹤各家銀行做好金融服務支持。

    現在已有國內30多家銀行旗下的七八十家分行、支行信貸部門陸續主動找到西貝溝通融資支持，部分西貝原有的融資合作銀行還表示要為企業爭取行內優惠政策，一起共渡難關。其中，浦發銀行北京分行最為快速高效地為西貝制定了綜合授信和金融服務解決方案，雙方經過4個晝夜的分析研究，于2月6日完成授信審批，2月7日完成了授信協議面簽，并在當日下午將1.2億元款項發放至西貝賬戶。

    外賣尚不夠支撐正常發展

    來自各方的金融援助為西貝緩解了壓力。但記者注意到，對于重資產運營的連鎖餐飲品牌來說，數億元的金融貸款對于維持企業長期的運營或許只是杯水車薪。

   西貝方面對記者表示，目前公司的經營成本結構上，原材料占32%、人工綜合成本占33%、房租占8%、稅收及其他費用8%、能源費用占4%、營銷費用占4%、折舊攤銷4%，剩下7%為機動損耗。全員一個月工資便高達1.56億元，一個季度4億~5億元。

    在這種背景下，西貝自身也不得不暫時改變經營策略，曾經“一座難求”的西貝現已轉變為以外賣為主要經營方式。春節期間，西貝平均每天只開堂食的門店僅有5家，而開放外賣業務的門店近150家。

    而在外賣業務中，餐廳也制定了多項針對性消毒措施，例如嚴格把控外賣菜品衛生、打包盒衛生，對騎手等候區進行嚴格消毒，增加打包員洗手消毒次數，對菜品包裝繼續使用封簽，要求騎手工作時務必佩戴口罩，為騎手測量體溫等。

    網絡中多份西貝外賣的圖片顯示，西貝的外賣包裝上均附了一張卡片，記錄了餐食制作人、裝餐員和騎手的姓名與體溫信息，作為商品的安全溯源。

    此外，盒馬鮮生等電商平臺與西貝展開員工共享計劃也緩解了西貝當前的人力成本壓力。

    盡管外賣業務撐起了西貝當前的營收大梁，但這卻是其在疫情之下的不得已舉措。

    “光靠外賣是遠遠不夠支撐企業的正常發展的，我們希望申請得到政府支持，希望從稅費減免、制定相關補貼補助政策出發解決難處。”西貝相關人員回應記者稱，而各級政府也都很給力。

    近日，北京市政府印發了《關于進一步支持打好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控阻擊戰若干措施》，很多政府部門也對西貝進行了主動問詢。北京市人力資源和社會保障局把受疫情影響較大的行業，將疫情影響期間應繳社會保險費征收期延長至7月底，對企業起到了很大的緩沖作用。

    而在最新的一次采訪中，曾拒不把西貝推向資本市場的賈國龍透露稱，會重新評估西貝上市，有些事不能說得那么絕。

    但對資本運作計劃，西貝方面未向記者具體回應。