有不少人就想，要是能搞點口感和價格都能接受的“人造肉”出來就好了。

    說曹操，曹操到！

    近日，中國第一塊人造“培養肉”在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生！

    周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養20天，生產得到重達5克的“培養肉”。這是國內首例由動物干細胞擴增培養而成的人造肉。

    5克，還不夠塞牙縫吧！

    有網友就問了，這種“培養肉”能吃嗎，啥時候能上市？價格咋樣？

    “人造肉”和“人造肉”不一樣

    當我們在說“人造肉”時，我們在說啥，這個問題十分關鍵。

    目前，業內一般把人造肉分為兩種：一種主要依靠大豆蛋白制成，另一種則是利用動物干細胞培養而成。

    第一種“人造肉”，其實還算不上真的肉，因為其主要還是以植物蛋白(大豆)為原料，只是經過加工后口感和造型更接近肉。

    這種“人造肉”很早就有了。很多素食餐廳嘗試用豆腐等各種豆制品模仿各種葷菜，雞鴨魚肉一應俱全，成為素食主義者的福音。

    第二種人造肉就與真正的肉很接近了。這種肉是從動物干細胞分化而來，讓動物肌肉組織生長，從而獲取肉，是一種肉的新生長方式。

    周光宏教授團隊就是通過這種方式研制出了“培養肉”。

    “人造肉”可能沒那么好吃

    說“人造肉”可能沒那么好吃，主要有兩個考慮：第一，價格不便宜；第二，味道可能也不太好。

    先說價格。

    自2013年荷蘭研究人員首次用干細胞研發出來，首個人造肉餅的造價高25萬歐元(約合34.5萬美元)，人造肉成本問題一直未解決。

    中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，用培養液一個個細胞長出來的人造肉，可謂千金難求。目前，1公斤牛肉生產成本高達1萬美元。

    另外，培養人造肉比養雞、養牛要操更多的心，因為需要嚴格的無菌環境，需要恰如其分的營養，需要適宜的酸堿度、滲透壓、溫度和二氧化碳等。

    也就是說，制作難度決定了其價格不會更便宜。

    再看口感和味道。

    專家表示，用干細胞培養出的肉，充其量是“細胞”肉或者“蛋白質”肉，與天然生長的肉還有不少區別。

    朱毅認為，人們吃肉，吃的不只是營養，更多的是享受美味。天然肉的肌肉細胞生長是一個系統協調工程，有神經有血液，還有肌肉運動，這些都是體外培育的細胞無法企及的。隨之而來的是，細胞代謝也會有所不同，風味物質累積不一樣，口感自是無法一樣。

    當然，消費者的習慣也是“人造肉”需要跨過的門檻。

    2017年全國肉制品產量突破1600萬噸，2018年全國肉制品產量達1713.1萬噸，到2019年將達1775萬噸。

    我國是肉類生產和消費大國，肉類總產量占世界總產量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上。2018年豬牛羊禽肉產量8517萬噸，同比下降0.3%;2019年上半年，豬牛羊禽肉產量3911萬噸，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉產量同比分別增長2.4%、1.5%和5.6%，豬肉產量下降5.5%，豬肉產量下降主要受非洲豬瘟影響。

    現在，市面上的豬肉主要有以下三種：熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉，鮮肉產品仍然占豬肉消費的大部分。2015年我國熱鮮肉消費量占豬肉總消費量的比例為60%。

    用動物細胞或組織培養的清潔肉，目前市場上還沒有成熟產品，消費者是否能夠接受還是未知，市場前景還十分不明了。