中國的飲食文化歷史悠久，國人已經走出了早期的“饑餓時代”，進入“飽腹時代”，隨著食物供給的不斷充足，生活水平的不斷提高，人們對于“吃”也越來越講究。例如在不同的節日，全國各地均有一些獨特的食俗，春節吃餃子、端午吃粽子，中秋吃月餅等。我國地大物博，地理文化的差異形成了不同的飲食喜歡，口味不一。

    火鍋作為餐飲行業的細分一支，最早在5000年前江浙地區就形成了以小陶灶為主了初級火鍋模式，經歷了春秋時期青銅火鍋，到三國時期出現了分有幾格的火鍋，最早在《魏書》中就提到“五熟釜”，這和現在的鴛鴦鍋以及九宮格有異曲同工之處。在漢代興起了碳爐火鍋，唐宋時期火鍋開始盛行，元朝時期，涮肉火鍋開始流行起來，發展到清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。

    2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長7.8%，其中，火鍋餐飲依舊是餐飲細分中最大的品類。2017年火鍋占餐飲市場份額的比重為13.7%，其次是四川菜和中式快餐，占比分別為12.4%和12.2%。2018年，火鍋餐飲行業持續高增，全國火鍋業實現總收入8757億元，市占率大幅提升，占餐飲市場份額的比重達到20.5%，較2017年提升了6.8個百分點，位居細分類別第一。

    截至2018年上半年，全國火鍋店數量已經接近40萬，火鍋市場規模不斷擴大，一線城市門店成熟后，眾多商家將門店逐步向二三線城市下沉，同時引入更多的消費場景，預計到2020年，國內火鍋市場規模有望破萬億。

2010-2018年餐飲行業收入及增速

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餐飲行業細分類別市場份額

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2018年火鍋行業市場規模突破8700億元

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    近年來在全世界范圍內刮起麻辣潮流的麻辣燙、麻辣火鍋等中餐廳也正成為韓國各大熱門商圈的新貴，到處都是“中國味道”。
從韓國大學商圈開始的麻辣燙、火鍋店熱潮，目前正迅速擴散至韓國其他熱門商圈，并以獨特的麻辣風味深深鎖住了韓國20-30多歲年輕人的味蕾。

    據韓聯社16日報道，韓國農水產食品流通公社近日發布一項報告，總結過去10年韓國餐飲行業發生的“最受歡迎餐品及飲食潮流”的變化與動向。今年，最受韓國人歡迎的餐品新貴是臺式三明治和黑糖奶茶。此外，近年來在全世界范圍內刮起麻辣潮流的麻辣燙、麻辣火鍋等中餐廳也正成為韓國各大熱門商圈的新貴，到處都是“中國味道”。

    據Edaily新聞網報道，韓國餐飲、食品行業今年9月份的統計顯示，首爾的江南、宏大等地是韓國最熱門的商圈，店鋪價位普遍很高。但近兩年，麻辣燙、黑糖奶茶等中國餐飲及其品牌連鎖店呈井噴趨勢。比如，弘益大學地鐵站附近店鋪價位之高在韓國數一數二，但該地鐵站8號出口附近就有6家麻辣燙及火鍋店。一名當地商人表示，一條街上云集這么多中餐廳且個個生意都很火爆，足見“中國味道”很受韓國年輕人喜愛。

    韓國農林畜產食品部和韓國農水產食品流通公社此前發布“2019年第二季度餐飲行業景氣度展望指數”顯示，今年2季度中餐廳數量增加至2.48萬家，比去年同期增加1570多家，中餐廳景氣度展望指數也預計在今年3季度呈上升趨勢。韓媒稱，考慮到韓國整體餐飲行業多年來一直不景氣，中餐廳雨后春筍般擴散，可謂是餐飲業的“一枝獨秀”。

    此外，“麻辣”相關的商標注冊也呈上漲趨勢，而且擁有2-3家分店的麻辣風味中餐連鎖店也增至15家以上。一名連鎖行業協會的工作人員表示，中餐廳過去開展連鎖經營模式的情況比較少見。但隨著火鍋、麻辣燙等中國味道在韓國流行起來，中餐品牌及連鎖店商標注冊的案例也隨之增加。