2020年中國火鍋連鎖行業發展規模及重點企業經營現狀分析：火鍋連鎖化率達18.3%[圖]

火鍋連鎖李玲玲 2021-07-30 01:56 來源：智研咨詢

一、概述

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。如今，隨著科技的進步，烹飪技藝的發展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等；按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等；按口味區分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋、番茄鍋。品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。

火鍋分類

資料來源：智研咨詢整理

二、發展現狀

中國是一個吃的國家，吃的文化歷史悠久，源遠流長。隨著“舌尖上的中國”等系列節目的播出，政府拉動內需的鼓勵下，餐飲行業的發展蒸蒸日上。餐飲的分類很廣，地域差異導致菜系迥然不同，其中火鍋相較其他餐飲模式有著更高效的價值鏈，更容易規模化的商業模式，也較其他模式更容易取得成功，2020年中國火鍋連鎖化率達18.3%，較2018年的15.4%增長了2.9%。

2018-2020年中國火鍋連鎖化率走勢圖

資料來源：中國連鎖經營協會、智研咨詢整理

智研咨詢發布的《2021-2027年中國火鍋連鎖行業市場全面調研及發展趨勢研究報告》數據顯示：從火鍋連鎖門店數量等級分布來看，2020年中國百家以上規模的連鎖門店數占整體火鍋連鎖門店數的16.2%，較2019年增長了3.5%；50-100家門店規模的連鎖門店數占整體火鍋連鎖門店數的14.7%，較2019年減少了0.7%；50家及以上規模的連鎖門店數占整體火鍋連鎖門店數的69.1%，較2019年減少了2.8%。50家以下規模的連鎖門店數占整體火鍋連鎖門店數的比例保持在7成左右，成為火鍋連鎖的主體規模分布區間。但從變化趨勢來看，該門店規模占比不斷下降。百家門店以上的連鎖品牌門店數占比不斷上漲，隨著國民消費水平的提升，消費者愈加注重火鍋消費中的品質與服務體驗。

對于數字化程度相對較高、能夠形成規模化成本控制、供應鏈相對成熟穩定、資金充沛的品牌而言，更具有市場競爭力。

2018-2020年中國火鍋連鎖門店數量等級分布

資料來源：中國連鎖經營協會、智研咨詢整理

從火鍋細分品類來看，魚火鍋、串串香、重慶火鍋較為熱門；其中，魚火鍋的門店數占比最高。火鍋品類一直是“吸金王”，所以賽道內的競爭也更加白熱化；不同派系火鍋各展拳腳，核心食材開始逐漸成為部分火鍋品牌門店的招牌，魚火鍋、牛羊肉及毛肚等開始嶄露頭角；從出品形式來看，串串香、小火鍋等投資熱度也水漲船高。隨著火鍋產業鏈日趨成熟，火鍋食材供應鏈成為投資風口，“火鍋+其他品類”的創新不斷涌現，比如火鍋+甜品、火鍋+快餐等，火鍋品類的細分融合趨勢不斷加強。

2020年中國火鍋top10細分品類門店數分布比例

資料來源：中國連鎖經營協會、智研咨詢整理

獨特的口味，悠久的歷史傳承，兼容并包的文化內涵，豐富多樣的食材，讓火鍋成為人們社交聚餐的常見選擇，火鍋對食材新鮮度的要求高，減少了烹飪的非標準操作，后廚的出品效率高，口味穩定性高，便于品牌門店的快速復制、規模化經營，在2021中國餐飲加盟榜TOP100中，有15家火鍋燒烤類企業上榜，包括新石器烤肉、大渝火鍋、大龍燚火鍋、譚鴨血老火鍋、集漁泰式海鮮火鍋、邵匯大蝦、黃記煌三汁燜鍋、喜蝦客蝦火鍋、小肥羊火鍋餐廳、彤德萊、重慶劉一手火鍋、德莊火鍋、鋼管廠五區小郡肝串串香、東來順和蝦吃蝦涮。

2021中國餐飲加盟TOP100榜單中火鍋品類上榜名單

序號	餐飲加盟榜排名	品牌名稱	特許商名稱	品類	投資額
1	14	新石器烤肉	上海盤古餐飲管理有限公司	火鍋燒烤	100~200萬
2	21	大渝火鍋	無錫大渝餐飲管理有限公司	火鍋燒烤	100~200萬
3	26	大龍燚火鍋	成都大龍燚餐飲管理有限公司	火鍋燒烤	100~200萬
4	33	譚鴨血老火鍋	四川至膳品牌管理有限公司	火鍋燒烤	20~50萬
5	37	集漁泰式海鮮火鍋	成都集美漁泰餐飲管理有限公司	火鍋燒烤	200~300萬
6	45	邵匯大蝦	沈陽邵匯餐飲管理有限公司	火鍋燒烤	100~200萬
7	52	黃記煌三汁燜鍋	北京黃記煌餐飲管理有限責任公司	火鍋燒烤	100~200萬
8	58	喜蝦客蝦火鍋	北京喜蝦客餐飲管理有限公司	火鍋燒烤	20~50萬
9	60	小肥羊火鍋餐廳	內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司	火鍋燒烤	100~200萬
10	65	彤德萊	大連彤德萊餐飲管理集團有限公司	火鍋燒烤	100~200萬
11	73	重慶劉一手火鍋	重慶劉一手餐飲管理有限公司	火鍋燒烤	100~200萬
12	76	德莊火鍋	重慶德莊實業（集團）有限公司	火鍋燒烤	100~200萬
13	86	鋼管廠五區小郡肝串串香	成都鋼五區顧大姐餐飲管理有限公司	火鍋燒烤	100~200萬
14	87	東來順	北京東來順集團有限責任公司	火鍋燒烤	200~300萬
15	98	蝦吃蝦涮	北京筷客樂園餐飲管理有限公司	火鍋燒烤	50~100萬

資料來源：中國連鎖經營協會、智研咨詢整理

三、重點企業經營現狀

小肥羊被百盛集團收購，海底撈家喻戶曉，火鍋已經在餐飲行業內確立了不可替代的地位，中國連鎖火鍋行業重點企業主要有四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、百勝(中國)投資有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、成都市皇城老媽酒店管理有限公司、重慶德莊實業(集團)有限公司、重慶劉一手餐飲管理有限公司、撈王(上海)餐飲管理有限公司、成都大龍燚餐飲管理有限公司、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司等。

中國連鎖火鍋行業重點企業簡介

品牌	企業	簡介
海底撈	四川海底撈餐飲股份有限公司	海底撈品牌創建于1994年，歷經二十多年的發展，海底撈國際控股有限公司已經成長為國際知名的餐飲企業。截止2020年6月30日，海底撈在全球開設935家直營餐廳，其中868家位于中國大陸的164個城市，67家位于中國香港、中國澳門、中國臺灣及海外，包括新加坡、韓國、日本、美國、加拿大、英國、越南、馬來西亞、印度尼西亞及澳大利亞等地。
呷哺呷哺	呷哺呷哺餐飲管理有限公司	呷哺呷哺源自臺灣，是深受消費者喜愛的時尚小火鍋品牌。1998年創立于北京，由北至南覆蓋中國19個省份、118個城市以及3個直轄市，開設直營餐廳超千家，服務顧客超過1億人次，并于香港隆重上市。呷哺呷哺始終堅持以滿足消費者需求為核心，順應消費形態及餐飲市場的改變，聚焦朋友聚餐和家庭聚餐為主的目的性消費。
小肥羊	百勝(中國)投資有限公司	小肥羊隸屬于百勝中國，歷經多年的發展。小肥羊一直秉承著天然、健康、珍貴的理念，歷經多年的發展，打造出高品質的火鍋餐飲品牌享譽全球。
巴奴火鍋	巴奴毛肚火鍋有限公司	巴奴毛肚火鍋源于2001年，專注毛肚火鍋，提出“產品主義”理念，用真材實料、健康美味的產品，贏得顧客的口碑。2020年，巴奴投資1.5億興建的新央廚正式亮相，秉承“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”理念，打造餐飲業第三代供應鏈。
皇城老媽	成都市皇城老媽酒店管理有限公司	皇城老媽創建于1986年，是以經營成都風味火鍋為主的餐飲企業。因原地處成都古皇城壩，創始人廖華英女士慈祥厚道，被人們尊稱為“老媽”而得名。皇城老媽出自四川，根植成都，在傳承中不斷演繹成都火鍋的飲食文化。皇城老媽以濃郁的品牌特征，醇香雅逸的味型風格，成為成都火鍋的代表之一。
德莊	重慶德莊實業(集團)有限公司	德莊集團始創于1999年，是一家集餐飲、食品、科研等多元產業為一體的現代化民營企業，下屬6家子公司、3大現代化食品加工基地、1所研究所、1所培訓學校、1個技術中心。全球現有近1000家餐飲門店，產品銷售網點遍布全國各地，并遠銷歐美、東南亞等16個國家。
劉一手	重慶劉一手餐飲管理有限公司	2000年12月1日，劉梅為幫助因車禍而痛失一只手的哥哥劉松找回人生自信，與哥哥一起在重慶市九龍坡區科園三街創建了劉一手火鍋。建店的初衷是為經營“小家”，而后來的事業是為成就“大家”。逐夢商海，劉一手已從一個200平米的街邊小店，發展成目前在全球擁有1500余家分店，遍及中國31個省級行政區及海外15個國家，解決就業崗位6萬余個，為3000多人圓了創業夢的企業。
撈王	撈王(上海)餐飲管理有限公司	撈王鍋物料理【撈王（上海）餐飲管理有限公司】自2009年開業至今，全國已有百余家門店，現已成為煲湯火鍋知名品牌。
大龍燚	成都大龍燚餐飲管理有限公司	成都大龍燚餐飲管理有限公司成立于2013年，總部位于四川成都，是一家經營地道四川老火鍋的大型全球性餐飲服務企業。旗下擁有“大龍燚火鍋”、“大龍燚隨身鍋”、“如在蜀毛肚老火鍋”、“包煮婆火鍋冒菜”等品牌，企業口號為“讓世界愛上成都味”。
小尾羊	內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司	小尾羊餐飲集餐飲文化研究、傳統膳食開發、民族食品生產、品牌加盟服務于一體，通過連鎖經營這一現代商業模式在全球發展，現已成為中國餐飲行業的民族品牌。主營小尾羊火鍋、歡樂牧場自助餐廳、溫都戈鮮羊火鍋、好久不見自助、吉骨小館等多種業態。

資料來源：公司官網、智研咨詢整理

中國連鎖火鍋行業上市企業主要有海底撈、呷哺呷哺、龍輝國際控股、國茂控股等。2020年海底撈總資產為57.80億元，較2019年增加了1.54億元；呷哺呷哺總資產為275.27億元，較2019年增加了69.13億元；龍輝國際控股總資產為1.61億元，較2019年減少了1.44億元；國茂控股總資產為0.32億元，較2019年減少了0.13億元。

2015-2020年中國連鎖火鍋行業主要上市企業總資產統計（億元）