一、概述

    牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

牛肉的營養功效

資料來源：智研咨詢整理

    二、市場供需

    近年來，我國居民人均可支配收入和生活水平不斷提高，加上人們對于牛肉營養價值的不斷認識以及西式餐飲文化的傳播，隨之帶來的消費結構升級和飲食觀念的變化則激發了牛肉消費熱情。此外受非洲豬瘟的影響，牛肉作為豬肉的替代品之一，在我國居民肉類消費結構中所占比重也不斷提升，由此可見國內牛肉市場需求空間巨大。隨著消費需求空間的擴大，也帶動了國內一系列牛肉產業的迅速發展。近年來中國牛肉產量平穩增長，2020年中國牛肉產量達672萬噸，較2019年增加了4.72萬噸，同比增長0.71%。

2014-2020年中國牛肉產量統計

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    由于城鄉居民的收入增加，以及人們消費觀念的轉變，人們的飲食更加多元化，牛肉不再是可望不可即，而是餐桌上的?？?。2019年中國牛肉需求量達833.2萬噸，較2018年增加了85.25萬噸，同比增長11.40%，2020年1-7月中國牛肉需求量為792.26萬噸，預計2020年全年中國牛肉需求量將達到878.2萬噸。中國牛肉需求量大于產量，需求缺口主要來源于進口。

2015-2020年中國牛肉需求量統計

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國牛肉行業市場運營態勢及投資機會分析報告》數據顯示：近年來中國牛肉人均需求量逐年增加，2019年中國牛肉人均需求量達5.95千克/人，較2018年增了0.59千克/人，同比增長11.03%，隨著中國經濟的飛速發展和居民可支配收入的增加，未來增長空間較大。

2015-2019年中國牛肉人均需求量統計

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    三、進出口貿易

    中國牛肉進口數量明顯大于出口數量，中國是全球牛肉重要的進口國之一，2020年1-7月中國牛肉進口數量為120.27萬噸，出口數量非常小。

2014-2020年7月中國牛肉進出口數量統計

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    2020年1-7月中國牛肉進口金額為615970.5萬美元，出口金額為51.42萬美元。

2014-2020年7月中國牛肉進出口金額統計

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    四、價格走勢

    2020年2月中國牛肉批發價格開始下滑，6月開始逐步回升，2020年12月中國牛肉批發價格為76.18元/公斤，較2020年1月增加了4.93元/公斤。

2019-2020年中國牛肉批發價格走勢圖（元/公斤）

資料來源：農業農村部、智研咨詢整理

    2020年12月鮮牛肉集市價（腱子肉）價格為81.47元/公斤，較2020年1月增加了2.75元/公斤；鮮牛肉超市價（腱子肉）價格為88.66元/公斤，較2020年1月增加了2.45元/公斤；去骨牛肉市場價價格為87.52元/公斤，較2020年1月增加了2.93元/公斤。

2019-2020年中國牛產品價格走勢圖（元/公斤）

資料來源：發改委、智研咨詢整理