一、概述

陜西省果品貯藏設施主要有土窯洞、通風庫等無機械制冷設備的簡易貯藏設施以及機械冷庫和氣調庫等幾種類型。陜西省果品貯藏業發展經歷三個階段：一是20世紀八九十年代的起步階段，以地窖、改良窯洞、通風庫為主體，設施水平低，貯藏期短，目前的大部分簡易設施是此階段發展起來的；二是20世紀90年代中后期的快速發展階段，市場推動營銷流通大戶開始建設小規模的機械冷庫；三是進入21世紀以來的全面活躍階段，隨著市場和消費者對果品品質要求的不斷提升，大型流通企業逐漸成為貯藏主體，大規模高標準機械冷庫和氣調庫快速興起，全省果品貯藏能力顯著提升，結構不斷優化。目前，全省土窯洞、通風庫等簡易貯藏設施庫容穩定，機械冷庫和氣調貯藏能力從2010年開始每年平均以38萬噸的速度增長。

陜西省果品貯藏業發展歷程

資料來源：智研咨詢整理

果品貯藏業是果業高質量發展的重要環節，也是推進果業發展方式轉變的重要途徑之一。果品貯藏業在增加陜西省果業效益、提升果品貯藏品質、調節市場供應及帶動相關產業發展中發揮著重要作用。

陜西省發展果品貯藏業的作用

資料來源：智研咨詢整理

二、發展現狀

目前，果業是陜西省的優勢特色產業，在農民增收中發揮著重要的作用，已成為陜西省鄉村振興的重要支撐產業之一，2021年陜西省園林水果面積達1754.55萬畝，較2020年增加了22.83萬畝，同比增長1.32%。

2014-2021年陜西省園林水果面積統計

資料來源：陜西省統計局、智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發布的《2022-2028年中國果品貯藏行業市場調查研究及發展前景展望報告》

隨著種植面積的增加，產量也隨之增長，2021年陜西省園林水果產量達1896.46萬噸，較2020年增加了88.43萬噸，同比增長4.89%，其中，蘋果產量完成1242.46萬噸，占全省水果總產量的65.5%，占比非常大；柑桔產量完成54.16萬噸，占全省水果總產量的2.9%；石榴產量完成6.59萬噸，占全省水果總產量的0.3%；杏產量完成13.83萬噸，占全省水果總產量的0.7%；櫻桃產量完成14.63萬噸，占全省水果總產量的0.8%；棗產量完成119.03萬噸，占全省水果總產量的6.3%；梨產量完成104.57萬噸，占全省水果總產量的5.5%；獼猴桃產量完成129.43萬噸，占全省水果總產量的6.8%；葡萄產量完成85.15萬噸，占全省水果總產量的4.5%；柿子產量完成29.33萬噸，占全省水果總產量的1.5%；桃產量完成78.81萬噸，占全省水果總產量的4.2%。

2014-2021年陜西省園林水果產量統計（萬噸）

資料來源：陜西省統計局、智研咨詢整理

隨著陜西省果業市場的飛速發展，近年來陜西省果業增加值逐年攀升，2021年陜西省果業增加值達660億元，較2020年增加了70億元，同比增長11.86%，但從果業全產業鏈建設來看，果品貯藏發展滯后，貯能與產能不匹配，已成為制約陜西省果業高質量發展和果農增收的主要短板之一。根據陜西省果業發展現狀，對比發達國家和山東等省份，果品貯藏業具有很大的發展空間，力爭“十四五”果品貯能增加200萬噸，總貯能達到720萬噸，消除貯藏短板，將陜西果業的自然優勢、技術優勢、品質優勢轉化為經濟優勢，促進由果業生產大省向強省轉變。

2014-2021年陜西省果業增加值統計

資料來源：陜西省統計局、智研咨詢整理

近年來陜西省果品貯藏能力總量增長，規模擴張，技術裝備水平提升，結構不斷優化，區域布局趨于合理，在果業發展中發揮了重要作用，據調查，截至2020年底，陜西省共有果品貯藏庫18252個，其中簡易庫10228個，機械冷庫7578個，氣調庫446個；果品貯藏能力達到521.68萬噸，比2017年增加了23.61%。其中機械冷庫貯藏能力373.37萬噸，氣調貯藏能力131.27萬噸，分別比2017年增加了10.31%和57.08%，氣調庫增速明顯。

2020年陜西省果品貯藏庫數量及貯藏能力統計

資料來源：陜西省果業中心、智研咨詢整理

近年來，陜西省果業主產市縣（區）立足產業發展優勢，大力發展果品貯藏業，延安市果品貯藏能力居全省之首，約147.30萬噸，占全省總貯藏能力的28.24%；其次是咸陽市，約136.94萬噸，占26.25%；第三為渭南市，約100.96萬噸，占19.35%。經過多年發展，以果業大縣為中心，初步形成了一些區域性貯藏集散地，如洛川、白水、禮泉、周至、蒲城、眉縣、扶風等主產縣，依托龍頭企業，大力發展貯藏設施，貯藏能力分別達到55、42、35、31、27、27、26萬噸，在果品產后保鮮、物流、銷售方面發揮了重要作用。

2020年陜西省果品貯藏庫情況統計

注：不含簡易庫，數據來源為各市提供，下同。

資料來源：陜西省果業中心、智研咨詢整理

目前陜西省果品貯藏庫的建設主體有果業企業、合作社和家庭農場，但以企業為主，企業平均建庫規模較大；而農戶和合作社建庫數量多，平均建庫規模小。據統計，從事果品貯藏的企業1362家，貯藏能力346.51萬噸，平均每家2544t；合作社4438家，貯藏能力149.85萬噸，平均每家僅338t；家庭農場178家，貯藏能力8.28萬噸，平均每家465t。在貯藏能力上，企業占有絕對主導地位，以22.78%的數量擁有68.66%的貯藏能力；合作社、家庭農場數量多，占77.22%，但貯藏能力小，僅占31.34%。合作社和家庭農場冷庫主要是在前期省農業農村廳連續3年實施的百庫建設項目推動下建成的。

2020年陜西省各類建設主體果品貯藏庫統計

資料來源：陜西省果業中心、智研咨詢整理

從經營形式來看，目前，陜西省的果品貯藏經營形式主要有自貯自銷、代貯、自貯+代貯三種。大多數貯藏庫以果商租賃為主要形式，自貯自銷占比較少。除華圣、美域高、頂端等企業資金實力較強，銷售市場穩定，采用自收、自貯、自銷方式外，大部分貯藏庫經營以小微企業為主，因收購資金有限、規避市場風險等因素多采用代貯、自貯+代貯的經營方式，收取部分代貯費用，如白水宏達、延剛果業等企業約33%自貯，67%用于代貯。代貯經營風險較低，對流動資金需求少，利潤空間有限。

陜西省果品貯藏主要經營形式

資料來源：陜西省果業中心、智研咨詢整理

三、發展中存在的問題

陜西省果品貯藏能力略低于全國30%左右的平均水平，較山東省還有一定的差距，遠低于發達國家的水平，存在貯藏能力小、設施水平較低等問題。

1、與發達國家和國內先進省份的差距較大

發達國家的果品貯藏能力約占商品量的70%～80%，而陜西省果品貯藏能力僅占水果總產量的28.85%，遠遠低于發達國家。尤其是氣調貯藏，發達國家已基本普及了氣調貯藏保鮮技術，如美國氣調貯藏果品高達75%，法國約占40%，英國約占30%，特別是意大利，鮮食水果在采摘后95%以上采用氣調保鮮庫貯藏，而陜西省氣調貯藏能力僅水果總量的7.26%，差距較大。

與國內先進省份如山東省相比，陜西省的貯藏能力和技術裝備水平還有一定的差距。特別是在貯藏技術裝備水平上，山東省貯藏庫大多是由銷售企業建設的大規模機械冷庫或氣調庫，技術裝備水平較高，基礎優勢明顯。而陜西省則為機械冷庫占大多數，目前使用氨制冷、架板式的小型簡易機械冷庫仍占到總貯藏能力的13%，裝備條件遠不及山東，這也是陜西與山東在果品貯藏上最大的差距。

陜西省發達國家氣調貯藏果品占比對比（%）

資料來源：陜西省果業中心、智研咨詢整理

2、存在四大突出問題

1）總量不足，布局不合理

對比山東省及美國、意大利等國家，陜西省果品貯藏能力與產業發展規模不匹配，貯藏能力還不能適應產業高質量發展的需要，特別是貯藏庫區域布局不合理，發展不平衡。延安、咸陽、渭南三個市的果品貯藏能力為385.20萬噸，占到全省果品貯藏能力的73.84%，超過其他市果品貯藏能力的總和。寶雞、延安市的貯藏能力分別占水果總產量的50.45%和48.78%，而榆林僅為4%。另外，據統計，洛川、白水、扶風等縣貯藏能力大，不僅可以滿足本縣蘋果貯藏的需求，而且還可以貯藏本縣之外的蘋果。淳化、彬州、長武蘋果產量分別是61、38、34萬噸，而貯藏能力分別只有5.8、8、14萬噸，只能在禮泉等周邊縣區貯藏。

2）小型機械庫多，大型氣調庫少

據調查，全省共有機械冷庫和氣調庫8024個，其中貯藏能力1000（t不含1000t）以下6862個，1000～5000（t不含5000t）886個，5000t以上276個；分別占貯藏庫總數的85.52%、11.04%和3.44%。按冷庫類型看，機械冷庫7578個，占貯藏庫總數的94.44%，氣調庫只有446個，僅占5.56%。部分建設使用10年以上貯藏庫，設備老化，耗能高，亟須改造更新。

2020年陜西省果品貯藏庫情祝統計

資料來源：陜西省果業中心、智研咨詢整理

3）配套設施不完善，預冷和冷鏈成為瓶頸

全省果品貯藏企業普遍不重視預冷，田間地頭沒有預冷庫，絕大部分中小型庫無貯藏前預冷設施，不能及時降低水果采摘后的田間熱，加快了后熟速度，縮短了果品貯藏期，降低了貯藏品質。冷鏈系統不完整，貯藏庫主要分布在產地，銷地很少。冷鏈運輸短缺，主要采用常溫運輸，沒有形成“果園—冷藏庫（產地）—保溫運輸—冷藏庫（銷地）—消費市場”的完整冷鏈系統，削弱了陜西水果的市場競爭力。絕大多數貯藏庫沒有配備清洗分級設備，果品采后精細化、商品化加工處理程度不高，不能適應消費市場升級的需求。

4）貯藏技術應用水平不高

全省果品貯藏技術人員操作技能不熟練、不規范，加之操作人員流動性較大，導致冷庫管理水平較低，貯藏果品質量不穩定，影響了蘋果的周年供應，個別年份還出現病害多發。特別是氣調庫管理不到位，許多氣調庫被當成機械冷庫使用，氣調庫的效用沒有得到充分發揮。如陜西省是獼猴桃的主產省，但市場上銷售的獼猴桃多為硬果，沒有進行上市銷售前的催熟處理，消費者購買后需經軟化才能食用，影響了獼猴桃的銷售和消費者的購買欲，因此獼猴桃“即食技術”逐步發展起來。但獼猴桃即食技術應用還在初期，只有零星企業使用這項技術，且技術掌握還不到位，催熟質量還不穩定，需要進一步加大推廣普及力度。

四、解決策略

根據陜西省果業高質量發展和果品貯藏業發展現狀的要求，后期，要以實施農產品倉儲保鮮冷鏈設施項目為契機，以增值為中心，以市場為導向，以果品龍頭企業、合作社、家庭農場為主體，擴貯能、補預冷，強支持、優服務，提質量、增效益，在全省形成產能與貯能匹配適當、大中小型規模層次清晰、高端與適用有機互補、產區與集散地布局合理、產地與銷地高效對接，設施先進、功能完善、管理規范的果品貯藏格局。

解決策略

資料來源：智研咨詢整理

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《2022-2028年中國果品貯藏行業市場調查研究及發展前景展望報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。