說起中國的開門七件事，相信大多數人都能如數家珍“柴米油鹽醬醋茶”，在這其中醋無疑是最有代表性的中國調味品，最近一段時間一個消息卻在網上引發了爭議，這就是中國醋都花落江蘇鎮江，一時間網上可謂是風言風語，其味道一點都不亞于醋味了，特別是中國的吃醋第一大省山西，為啥一個省的山西醋都比不過一個恒順呢？    

    一、中國醋都花落鎮江？

    近日，鎮江市召開新聞發布會并宣布，中國輕工業聯合會和中輕食品工業管理中心聯合授予鎮江市“中國醋都鎮江”稱號。這是目前中國食醋行業的最高榮譽，也是鎮江近年來獲得的又一塊“國”字號招牌。根據澎湃新聞此前報道，鎮江醋業協會會長朱炳國告訴澎湃新聞記者，拿到“中國醋都”稱號的，鎮江是第一也是唯一。根據發布會上的信息披露，截至目前，鎮江食醋生產規模達50萬噸，全國市場占有率超過10%，是全國食醋品類最豐富，也是出口量最大的城市。

    同時，“鎮江香醋”的品牌價值高達458.92億元，位列國家地理標志保護產品第二，僅次于“茅臺”。龍頭企業恒順的食醋產銷量，連續25年位居全國第一。

    對于鎮江此番摘得“中國醋都”頭銜的過程，央廣網介紹稱：為充分發揮鎮江醋原產地核心優勢，推動醋產業高質量發展，根據《中國輕工業特色區域和產業集群共建管理辦法》(修訂版)文件精神，鎮江市在今年申報了“中國醋都-鎮江”授名。

    10月中旬，中國輕工業聯合會組織專家組來鎮實地考評和論證。鎮江食醋產業悠久的歷史傳承、獨特的釀造工藝、優良的產品品質、深厚的文化底蘊和影響力給專家組留下了深刻的印象。澎湃新聞記者查詢發現，根據中國輕工業聯合會官網公布的《中國輕工業特色區域和產業集群共建管理辦法（修訂版）》，輕工業特色區域和產業集群稱號的授名分為都、基地（城、園、區等）、鄉（鎮、街等）三級分類，按行業進行專業分目。其中，“都：是指在該區域產業優勢、區域特色突出，行業或產品綜合，主導產品產量、銷售量居全國同行業前3名；或該地區主導產品出口居全國同行業前5名，或以具有歷史形成的、傳統特色的特別著名品牌產品為核心，對國內外市場具有重要影響作用，對輕工行業發展貢獻特別突出的地區。”

    而江蘇之所以能成為醋都，當然和其擁有食醋行業龍頭企業“恒順”的鎮江顯然在“特別著名品牌產品”這一方面具有優勢有密切關系，作為中國食醋的生產大省山西卻與醋都失之交臂，這讓人不禁想問一個問題，為啥百家醋企比不過一個恒順呢？

    二、為啥山西百家醋企比不過一個恒順？

    通過啟信寶的數據我們可以發現，在中國以醋業為關鍵詞命名的公司中，全國有多達1389家，而山西一省的醋業公司就多達597家，我們如果把這個范圍放到江蘇省的話就只有61家了，其中還有多達20家公司是恒順的關聯公司，看到這樣的結果讓人也真的不禁感嘆真的是百家醋企比不過一個恒順。那么，我們到底該怎么看這件事呢？

    首先，吃醋的確重要，但是中國人的吃醋量卻真不大，根據公開市場資料顯示，2010年以來我國食醋產量呈穩步增長趨勢，2018年中國食醋產量437萬噸，同比增長3.55%；2019年中國食醋產量445萬噸，同比增長1.83%。但是，正如同中國今年最大的妖股海天味業所代表的醬油產業比一比，中國的食醋產業就有些太小了，根據數據顯示，年產量占比最高的仍為傳統調味品醬油和食醋，份額分別為43.1%和17.9%，但是醬油的產量達到了醋的兩倍以上，相比于中國的近鄰日本，中國人的人均食醋量都是不大的，所以在這樣的情況下醋雖然在中國的調味品中很重要，卻并沒有大家想象中的那么重要。這也是為什么我們看到調味品中海天味業是龍頭老大，卻沒有食醋企業能夠領軍的原因所在。

    其次，中國的三大食醋巨頭中呈現出一家獨大的特征。根據中國調味品協會公布的數據，中國的食用醋產業中前三名穩定是恒順醋業、紫林醋業、水塔醋業，除了恒順是江蘇的，另外兩家巨頭實際上都是山西的醋業品牌，雖然從這個角度看貌似沒啥問題，去保不齊醋業產業是一家獨大，恒順醋業是國內制醋龍頭企業，最早可追溯至清道光年間朱兆懷先生始創于江蘇鎮江的恒順品牌，公司于 2001 年掛牌上市，是A 股唯一一家主營食醋制造的企業。2019年恒順醋業營業收入18.32億元，同比增長8.15%；2019年恒順醋業營業利潤3.93億元，同比增長10.08%。我們再來反觀另一個中國食醋之都的有力競爭者，山西清徐就會發現，雖然清徐全縣食醋年產規模達到70萬噸，占全省的80%以上，但是卻是雙頭并立的局面，無論是紫林醋業還是水塔醋業，在和恒順的較量中都難以抗衡，最終導致了恒順的獨大。再看另外一組數據，山西醋業品牌似乎更慘，根據調味品協會數據，恒順18年食醋行業市占率為7%，第二名海天味業市占率3.6%、第三名山西水塔市占率3%。

    第三，為啥山西百家醋企比不過一個恒順呢？這一點我們可以分幾方面來分析一下：

    一是恒順的產業集聚讓其可以集中力量。我們前文就說過，雖然江蘇地區的醋業公司僅有61家，但是恒順的相關企業就占據了20家之多，再加上與之關聯的公司，這讓恒順可以集中力量發展其自身，再看山西，雖然企業眾多，但是根據中國調味品協會的數據，除了紫林、水塔兩大品牌之外，大部分的食醋生產業企業的生產規模都在1-5萬噸之間，這就直接導致了山西的食醋企業是多而不強，沒能形成集中的戰斗力。

    二是恒順的資本化水平遠超山西各家企業，作為中國食醋生產企業的唯一一家上市公司，恒順實際上成為了整個產業中最擁有資本優勢的企業，借助資本市場的優勢讓恒順可以在發展中主動作為，而且可以杠桿式發展，而山西的各家企業不知是因為地理原因還是管理觀念，始終沒有在資本化的道路上走出關鍵一步，缺少了資本力量的加持，讓山西的醋業屬于叫好不叫座的狀態。

    在這樣的情況下，醋都的名號被恒順拿走也并不讓人意外，不過對于山西來說，是不是應該反思一下，好好培育出真正能夠帶動產業發展的領軍企業這是現在最需要做的事情了，作為一個四千年吃醋文化的地區，山西讓醋都花落別省總讓人有些說不出來的味道。