內容概要：中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。2023年我國中央廚房安裝量為10773套，同比2022年增長1149.0套， 預計2024年我國中央廚房安裝量有望達到120078套。

關鍵詞：中央廚房市場規模、中央廚房市場競爭格局、中央廚房行業發展前景

一、行業概況

按照《中央廚房許可審查規范》中的定義，中央廚房是指“由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務行業的經營者。”實際上，如今的中央廚房的形式、功能等都在發生著變化和延展，從傳統的大型食品加工廠到現做現配的團膳廚房，從包裝食品到即食產品，從冷凍冷藏到常溫熱鏈，都可以歸類到“中央廚房”的范圍。

按照工藝功能、服務業態數量、配送模式等方面的不同，中央廚房可分為多種類型：

在國家新出臺的食品經營許可管理辦法中，對中央廚房又提出了新的功能界定，即中央廚房是由餐飲單位建立，以集中方式完成食品半成品、成品的配送經營。中央廚房優勢主要表現在以下三個方面：

二、行業發展現狀

在改革開放不斷深入、中餐連鎖行業不斷發展的背景下，國內中央廚房持續快速發展，突破了傳統中餐業發展水平不高，規模化、標準化生產程度不高等局限。隨著中央廚房的進一步發展，中央廚房的經營將發展成為對接零售業的一個新型業態，其經營模式包括：農產品或食品加工廠+連鎖專賣店、農產品或食品加工廠+社區網點、農產品或食品加工廠+零售商。

中央廚房將餐飲企業的食品和品牌，從餐廳延伸到了家庭餐桌，滲透到了人們的日常生活當中。據統計我國中央廚房設備市場規模從2010年的21.4億元增長至2023年的253.2億元，預計2024年我國中央廚房設備市場規模有望達到289.9元。央廚房是未來餐飲業的發展趨勢，中央廚房在餐飲業的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業也將呈現快速發展勢頭。未來中央廚房設備市場發展將延續增長態勢。

中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。2023年我國中央廚房安裝量為10773套，同比2022年增長1149.0套， 預計2024年我國中央廚房安裝量有望達到120078套。

隨著國內中央廚房行業需求的不斷增長，國外中央廚房品牌企業也進入到國內市場。國內中央廚房企業數量將不斷增長。2023年我國中央廚房行業產值從2010年的21.7億元增長至256.9億元，預計2024年我國中央廚房行業產值有望達到294.3億元。預計未來幾年是我國中央廚房行業競爭較為激烈的時期。中央廚房生產技術和實用性以及智能化將成為中央廚房競爭的核心。

相關報告：智研咨詢發布的《中國中央廚房行業市場現狀分析及發展前景展望報告》

三、產業鏈

1、產業鏈結構

中央廚房設備行業的上游產業為各類電器元件、鋼鐵、發泡材料、塑料行業等。中央廚房設備還使用了一些特殊的材料，比如聚胺脂、鋼鐵纖維等，這些材料可以起到抗腐蝕、耐磨損、耐高溫等作用，從而提高設備的使用壽命。下游為各類酒店、連鎖餐飲、食堂等餐飲經營場所。

2、上游-鋼材

鋼材是中央廚房設備的主要原材料。目前，我國鋼材行業已形成良好的市場運行模式和完整的產業鏈。2021年我國累計生產鋼材13.37億噸，較2020年增長0.12億噸；表觀需求量為12.84億噸，較2020年減少0.07億噸。2022年我國鋼材產量約為13.34億噸，需求量為9.47億噸。

3、下游-連鎖餐飲

隨著國家的發展，人們的生活水平顯著提高，對吃的需求也越來越高，由于餐飲門檻相對較低，各種各樣的餐飲品牌不斷涌現，餐飲業發展迅速。目前我國餐飲企業十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大，因此餐飲連鎖化、品牌化發展已成為餐飲業的發展趨勢。近年來，我國餐飲行業連鎖化率持續提升。2022年我國餐飲門店連鎖化率創新高，餐飲連鎖化率達到19%。各餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點和國際美食。

四、行業發展歷程

近年來，隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業發展非常迅速，行業發展前景看好，我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好。我國經濟近年取得的快速發展，國內生產總值快速提高，是持續迅速帶動國內消費需求增長的主因。

我國的餐飲業自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段。

五、相關政策

中央廚房是餐飲工業化革命的產物。目前農業部、商務部等多個國家部委主管部門出臺一系列規范提升措施，在主食加工業提升、中式菜肴及預制調理食品工業化、早餐工程和社區快餐等方面強化政策引導并持續發力。政府主管部門早已認識到中央廚房產業上游連“三農”，下游惠民生，能促進農產品加工增值、農民增收、消費升級，正日益成為“穩增長、調結構、惠民生”的重要力量。

六、競爭格局

在餐飲行業和家庭消費的雙層需求推動下，類似中央廚房的工廠通過清洗機、切菜機、包裝機等預制菜加工設備組成生產線，流水線作業，生產制造出大量標準化、規范化，口味統一的預制菜推向市場。未來，我國中央廚房設備競爭愈加激烈。

 中央廚房源于餐飲行業的發展，是餐飲行業向工業化方向發展的產物。目前大部分中餐連鎖企業都建立了自己的中央廚房，負責本品牌餐飲種類的成品、半成品的集中生產，采用統一標準、降低成本、規模化和標準化管理模式，實現對餐飲產品品質的有效控制，促進中餐連鎖企業進一步擴大生產規模，實現轉型升級，獲得更好的經濟效益，提高市場競爭力。

2、代表企業-金龍魚

金龍魚深耕中國農產品和食品加工行業多年，建立了全渠道的營銷網絡。在廚房食品領域，公司利用已經建立的強大平臺優勢，不斷推出新產品。目前，公司正將自身的產品線逐漸拓展至調味品、酵母、日化用品、植物肉以及中央廚房等領域。依靠整條產業鏈上的競爭優勢，公司在拓展其他食品新品類的過程中更有競爭力，從而持續保持市場領先地位。2022年，金龍魚實現營業收入2575億元，同比增長13.8%；歸屬于上市公司股東的凈利潤30.1億元，同比下降27.1%。

七、行業發展趨勢

在主食產業化、工業化發展的良好推動下，中央廚房不僅是提供餐食的機構，更是連接農產品生產、銷售和老百姓餐桌的重要橋梁，中央廚房產業的發展不僅能夠促進農產品的銷售、加工增值和銷量增加，還能穩定新發展階段的消費物價、調整食品消費結構，讓更多質優價廉的農產品惠及大眾，發揮出越來越重要的價值。中央廚房的集約化生產可讓菜品在健康衛生、綠色環保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業做大做強的必經之路。

國外對中央廚房的建立、運行和管理已經形成了比較完整成熟的模式，而國內中央廚房在生產技術標準、自動化管理和衛生標準、行業規范等多方面需要進一步優化改進。隨著中央廚房的建設將進一步加快，相關標準將陸續出臺，相關部門對中央廚房的監管也在加強。隨著餐飲食品標準化的研發推進及中央廚房建設標準的完善，未來中央廚房會向綠色化、集約化、智能化發展，著力推動餐飲行業健康、高質量進程。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國中央廚房行業市場現狀分析及發展前景展望報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。