摘要：2022年4月份生姜種植開始以來，主產區極端天氣較多，導致生姜單產普遍減少。主產區姜苗整體長勢不佳，比如山東安丘姜苗生長過程中出現缺苗現象，老小苗、烤苗現象也時有發生。同時由于種植利潤虧損，種植戶種植投入、管理也不及往年，疊加強降雨也導致主產區部分姜地積水成澇，部分地塊絕產，同時也增加了姜苗得爛脖病及根腐病的概率。以上因素導致去年新季產量減少超出前期預期，減產幅度明顯。2022年國內生姜市場產量為617萬噸。

一、定義及分類

生姜，是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。按照生姜的根莖或植株的用途可分為食用藥用型，食用加工型和觀賞型三種類型。根據生姜的植物學特征及生長習性，可分為疏苗型和密苗型兩種類型。常見的姜有五種，分別是子姜、新姜、老姜、干姜和炮姜，每種都有不同的功效，使用也有區別。

二、商業模式

1、鮮食銷售模式

中國生姜主要以鮮食為主，鮮食在生姜消費中的比重達到68.72%。北方市場以銷售面姜為主，而南方市場更傾向于小黃姜。這種模式強調生姜的新鮮度和即時消費，通常通過農貿市場、超市和專業農產品銷售渠道進行銷售。

2、加工產品銷售模式

生姜加工產品占生姜產量的8.74%，包括脫水姜片、姜茶、姜酒、姜糖、姜脯和姜飲料等。這些產品通過深加工提高了生姜的附加值，并通過零售商店、專業健康食品店和在線平臺進行銷售。

3、出口導向模式

中國是生姜出口大國，生姜出口至多個國家或地區，出口量和出口額對行業影響顯著。企業通過國際貿易渠道，將生姜及其加工產品銷售到國際市場，如美國、荷蘭和巴基斯坦等。此外，生姜出口企業還需要關注國際市場需求變化、貨運成本和政策環境等因素。

三、行業政策

農產品市場可以充當特殊時期的重要供應源，滿足社會居民基本的生活需求。超市和生鮮電商的供應鏈相對分散，并不具備大型農批市場的規模化集散農產品的能力。同時大型農批市場具備高效的集散流通能力，鏈接眾多農戶，是助農興農的重要抓手。因此，政府積極打造農產品批發三級體系，其中國家級農批市場的定位為：為農業高質量發展、全國農產品流通和城市大規模消費，提供集聚分撥、倉儲物流、產業信息、會展貿易、應急保供等服務。農產品政策的發布的同時也帶動中國生姜行業的健康良好發展。

四、行業風險

1、天氣和種植風險

生姜種植受天氣條件影響較大，如遇到極端天氣，可能會導致生姜減產，影響市場供應。例如，2022年由于種植預期不佳和極端天氣的影響，導致生姜減產超出預期。此外，生姜種植面積的增減也會影響市場供需平衡，從而對價格產生波動。

2、市場供需波動風險

生姜價格受供需關系影響顯著，供應量的變化（如因天氣原因導致的減產）或需求量的波動（如國內外市場需求變化）都可能導致價格波動。2023年國內生姜市場供應面壓力預期將增大，消耗壓力偏大，可能會對生姜價格造成下行壓力。

3、國際貿易和政策風險

生姜作為出口商品，其出口量和出口額受到國際市場需求和貿易政策的影響。例如，新冠肺炎疫情導致的國際交通運輸不暢和貨運價格上漲增加了出口成本，導致出口量和出口額下降。此外，國際貿易爭端、關稅政策變化等也可能導致出口風險。

五、產業鏈

從產業鏈來看，上游是生姜種植業，主要包括種子和種苗供應商、農戶種植以及化肥等生產資料，產業鏈中游是生姜采收和處理、批發商、分銷商以及生姜加工廠，下游生姜主要應用領域是食品和醫藥市場。

生姜行業產業鏈

生姜種植

上游

山東省萬興食品有限公司

盈豐食品股份有限公司

神州姜窖農業集團有限公司

金鄉縣華光食品進出口有限公司

中游

食品

醫藥

下游

六、行業現狀

2022年4月份生姜種植開始以來，主產區極端天氣較多，導致生姜單產普遍減少。主產區姜苗整體長勢不佳，比如山東安丘姜苗生長過程中出現缺苗現象，老小苗、烤苗現象也時有發生。同時由于種植利潤虧損，種植戶種植投入、管理也不及往年，疊加強降雨也導致主產區部分姜地積水成澇，部分地塊絕產，同時也增加了姜苗得爛脖病及根腐病的概率。以上因素導致去年新季產量減少超出前期預期，減產幅度明顯。2022年國內生姜市場產量為617萬噸。

七、發展因素

1、有利因素

（1）健康意識提升

隨著國內外居民消費層級的提升和對健康生活方式的追求，辛辣類蔬菜如生姜的食用價值和藥用價值逐漸被消費者認可。研究表明生姜具有殺菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制腫瘤、保肝等保健功能，這些特性增強了生姜在市場上的吸引力，促進了生姜產品的銷售。

（2）政策支持與保護

中國部分地方政府對當地特色生姜品種實施保護政策，將其納入國民經濟和社會發展規劃中。例如，銅陵白姜受到銅陵市政府的保護，這不僅有助于保護種質資源，還促進了原產地建設和環境保護，為生姜產業的穩定發展提供了政策保障。

（3）國內主要產區生姜整體供應量充裕

2022年，由于黃姜的銷售周期延長，加之價格處于高位，導致農戶和冷庫儲存商產生了一定的惜售心理，即不愿意輕易出售手中的生姜。在市場需求沒有明顯好轉的情況下，從供需關系的角度來看，2024年生姜的價格不太可能出現大幅上漲的情況。目前，新一季的青苗生姜儲存的人氣相比去年有所下降，同時考慮到當前產地還有一定數量的黃姜庫存，預計2024年生姜市場在初期可能會受到庫存黃姜的影響，價格可能會保持在一個較低的水平，并且呈現出緩慢下降的趨勢。

2、不利因素

（1）供需不平衡導致的市場波動

由于連續多年的生姜高價，提升了姜農的種植積極性，導致種植面積和產量增加，供大于求，價格自然回落。2021年全國生姜種植面積接近900萬畝，加之普遍增產，導致價格出現較大幅度下滑。

（2）極端天氣和種植風險

2022年由于種植預期不佳和極端天氣的影響，導致生姜減產超出預期，這直接影響了生姜的產量和市場供應，進而影響了生姜的價格和種植戶的收益。

（3）國際貿易挑戰

新冠肺炎疫情導致的國際交通運輸不暢，運輸成本增加，生姜出口量下降明顯。出口量的減少對生姜產業構成了壓力，影響了整體的市場需求和價格。

八、競爭格局

從行業競爭來看，由于產品口味、加工方式、價格、銷售渠道與售后服務等各方面的不同，相同行業中不同企業之間會產生競爭。在各地區政策的支持力度不斷加大以及行業需求不斷發展的背景下，國內生姜等特色農產品食品加工企業的競爭也越來越激烈，不同企業之間公司規模和產品之間都存在著競爭，主要表現為公司規模大小不同，對市場占有情況不同；公司產品配方不同、生產工藝不同，使行業內同類產品之間存在著差異性。目前行業中主要企業為山東省萬興食品有限公司、盈豐食品股份有限公司、神州姜窖農業集團有限公司、金鄉縣華光食品進出口有限公司等。

九、發展趨勢

我國是世界上生姜種植面積最大、生產總量最高、出口最多的國家。近些年來，生姜的現代加工技術不斷成熟，結合生姜的營養和藥用價值，各種精深加工產品相繼出現，在很大程度上拓寬了生姜的綜合利用范圍，具有廣闊的市場前景。利用生姜中的有效成分，制備各種功能性食品，既可以滿足人們對營養物質的需求，也可以發揮其養生保健的作用，如姜茶、姜酒、姜糖、姜脯、姜飲料等。利用生姜中的芳香性化學物質，制備各種調味品，除可改善膳食的味道，還能夠推動調味品行業朝著深加工、商業化、工業化方向發展。