摘要：快餐是忙碌生活方式和社會節奏加快的產物。近年來，中國快餐行業發展得不斷壯大，快餐市場門店數量、營業面積不斷增加。2022年中國快餐服務門店總數24800個，快餐服務營業面積672.5萬平方米，快餐服務餐位數203萬個，快餐服務商品購進總額452.8億元，快餐服務統一配送商品購進額347.58億元。

一、定義及分類

快餐是指在相對短時間內，通常是幾分鐘到十幾分鐘之間，由餐館或快餐店提供的已經烹飪完成、便于迅速購買和食用的食品。這類食物通常以速度快、方便、價格相對較低為特點，適合在短暫的用餐時間內迅速消費。

快餐種類多，包括漢堡、薯條、比薩、炸雞、三明治、沙拉、卷餅等。快餐按經營方式、工業化程度可分為：傳統快餐、現代快餐；按菜品風味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；按品種形式可分為：單一品種快餐、組合品種快餐。

二、行業政策

快餐業屬于餐飲業，近年來，快餐的出現為餐飲行業的發展提供了新的方向和動力。餐飲業是穩增長、促消費、擴就業、惠民生的重要領域，對促進形成強大國內市場具有重要作用。經過多年發展，餐飲行業已經形成了政府主管部門依法行政、行業協會自律管理、企業自主經營的市場化發展格局。為了促進中國餐飲業的持續健康發展，國家及相關部門相繼出臺一系列的政策。

三、發展歷程

中國快餐業經過三十多年，中國快餐行業在沖擊與變革中依然蓬勃發展，朝氣十足。如今，快餐已成為了一種生活方式，并因此出現了“快餐文化”和“速食主義”。近年來，國內快餐業的需求不斷擴大，從傳統的夫妻小店到如今連鎖模式；從品類單一、賣相粗糙到如今的豐富多樣、精細可口；從原來的餐飲解決剛需到如今的消費升級。國內快餐企業從初步試水到現在存在一定數量的中式快餐品牌，主要經歷了四個發展階段。

中式快餐則是在傳統中華餐飲的基礎上改造，符合大眾日常基本生活需要，制作工序較少，制作工藝多以蒸、炒、燉等為主，單一食品即可滿足居民需求，食用方便，服務迅捷，價格低廉的供餐形式。中式快餐行業發展至今主要經歷了萌芽期、啟動期、快速發展期、震蕩期四個發展階段。

四、行業壁壘/風險

1、行業壁壘

近年來，快餐餐飲行業取得了快速發展。隨著人們生活節奏的加快和生活壓力的增加，快餐餐飲行業逐漸成為人們日常生活中的一部分。快餐行業作為餐飲行業的一個品類，當前，處于多層次競爭、高中低檔共同發展的階段。其中，在中低檔大眾化快餐市場，由于資金、技術門檻不高，較易為中小潛在投資者進入。但出于對連鎖餐飲品牌企業本身的特殊性考量，餐飲行業的進入壁壘還存在于品牌、品類、食品安全、人才、供應鏈及價格等幾個方面。

2、行業風險

隨著現代生活節奏的加快，快餐成為越來越多人的選擇。快餐業是一個競爭激烈的市場，然而，快餐行業風險繁多，包括食品安全、顧客消費習慣變化、市場競爭、跨區域經營等一系列的風險，企業需在經營過程中密切關注市場動態，不斷提升自身競爭力，以降低風險并實現可持續發展。

五、產業鏈

從產業鏈各領域發展生態來看，中國快餐產業鏈由多方企業參與。例如原材料供應企業有金健米業股份有限公司、海南京糧控股股份有限公司、江蘇省農墾農業發展股份有限公司以及溫氏食品集團股份有限公司等；中游快餐門店運營企業主要有鄉村基（重慶）投資有限公司、安徽老鄉雞餐飲股份有限公司、上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司、百勝中國控股有限公司、金拱門（中國）有限公司等。

在下游消費領域，我國快餐行業的消費者群體廣泛，包括各個年齡段、職業、收入等不同背景的人群。其中，年輕人和家庭消費者是主要的消費群體。

快餐行業產業鏈

蔬菜

海南菜籃子實業有限公司

無錫味達生態農業股份有限公司

渦陽縣龍祥食品有限公司

祥云泰興農業科技開發有限責任公司

山東京博控股股份有限公司

濱州中裕食品有限公司

肉類

廣東溫氏食品集團股份有限公司

臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司

洛陽正大食品有限公司

新希望六和股份有限公司

溫氏食品集團股份有限公司

山東鳳祥股份有限公司

福建圣農集團

北京二商肉類食品集團有限公司國際貿易分公司

餐具

廣東凌豐集團股份有限公司

廣州伯善瓷餐具有限公司

寧波高新區沃恩美特新材料科技有限公司

揭陽市慶展不銹鋼有限公司

意科城生物塑料有限公司

中山生活無憂百貨有限公司

四川鴻昌塑膠工業有限公司

調味品

佛山市海天調味食品股份有限公司

李錦記(新會)食品有限公司

四川天味食品集團股份有限公司

上海太太樂食品有限公司

江蘇恒順集團有限公司

上游

鄉村基（重慶）投資有限公司

安徽老鄉雞餐飲股份有限公司

上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司

百勝中國控股有限公司

中游

消費者

下游

六、行業現狀

快餐是中國餐飲行業的種類之一，是一種以快捷、方便、多樣化、價格實惠等為特點的餐飲服務模式。隨著現代社會的發展，快餐在現代生活中變得非常普遍，是忙碌生活方式和社會節奏加快的產物。近年來，中國快餐行業發展得不斷壯大，快餐市場門店數量、營業面積不斷增加。2022年中國快餐服務門店總數24800個，快餐服務營業面積672.5萬平方米，快餐服務餐位數203萬個，快餐服務商品購進總額452.8億元，快餐服務統一配送商品購進額347.58億元。

七、發展因素

1、有利因素

快餐行業的發展受到多種因素的影響，有利因素包括政策支持、居民可支配收入增長、消費習慣改變等影響。

2、不利因素

在市場變化多端的情況下，快餐行業在發展過程中也面臨著很多的不利因素。如：產業化程度偏低、行業管理規范水平不沒、健康問題困擾、市場競爭加劇、環保問題突出等等。

至今，中國快餐業發展取得的諸多成績，是社會支持和行業上下共同努力的結果。同時，也應該看到，現代快餐業的發展不是簡單地以開店多少和網點多少來衡量的。中國快餐的發展需要社會和外部大環境的配套支持，更需要解決深層次的內在問題，肩負著完成中國烹飪工業化、快餐產業化和餐飲管理現代化的歷史使命。從這方面看，中國現代快餐的發展仍然任重道遠。

八、競爭格局

快餐業作為餐飲業的一個重要組成部分，繼肯德基、麥當勞等一些著名西方快餐品牌進入中國之后，拉開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年來，中國快餐業的發展非常快速，市場份額也不斷擴大，快餐業發展的社會環境與自身條件不斷更加成熟，為中國的經濟增長做出了重要貢獻。中式快餐在快餐市場中占主導地位。近幾年來，中式快餐越來越頻繁地出現在大眾視野，隨著人們人均消費水平的提高，人均消費水平大體上呈增長趨勢，為中式快餐企業帶來越越來越多的盈利，在整個餐飲市場中占比也越來越大。

目前，中國快餐行業的競爭格局呈現出品牌眾多、競爭激烈的特點。一是產品創新和多樣化，品牌之間在產品創新和多樣化方面展開激烈的競爭。二是品牌形象和營銷策略。三是本地化和國際化戰略。目前，中國中式快餐上市企業主要有鄉村基、味千(中國)、巴比食品、大家樂集團等。

九、發展趨勢

近幾年，隨著中國經濟的發展和居民消費水平的不斷提高，餐飲行業進入了一個全新的時代。與此同時，隨著國家“三公消費”的持續壓縮和消費者對健康、營養、品質的要求不斷提升，中國餐飲業迎來了一波新的發展機遇。快餐行業作為中國餐飲業中最重要的細分領域之一，也進入了發展的黃金時期。

快餐行業將繼續保持快速增長的態勢，是一個充滿機遇和挑戰的行業。未來，快餐行業需要更加注重健康和營養、環保和可持續發展、科技和數字化、國際和本地化等方面的發展。同時，快餐行業也需要更加注重消費者的需求和偏好，提供更加個性化、便捷、快速的服務。只有這樣，快餐行業才能在激烈的市場競爭中獲得更大的市場份額和更高的盈利。