椰子油屬于植物油，但其中的飽和脂肪酸含量高達80%到90%，含量遠高于常見的其他植物油。椰子油為四大木本植物油之一。2022年全球椰子油產量為372萬噸，消費量為355萬噸。2023年全球椰子油產量有所增長，增長至377萬噸，消費量增長至368萬噸。
