隨著市場經濟的深入發展，人們的生活水平日益提高，醬腌菜作為中國的傳統特色產品，又煥發了新的活力，越來越受到大多數人的喜愛，正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場，并成為人們郊游、登山、旅行、露營等戶外活動中重要的食品品類，2022年我國醬腌菜行業市場規模達130億元，同比增長7.30%，其中，醬菜約占9.94%，榨菜約占5.39%，泡菜約占61.03%。
