方便面熱議的背后，是日趨回暖的“泡面經(jīng)濟(jì)”。 根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)此前的統(tǒng)計(jì)，2018年全世界共消費(fèi)了約1036億份方便面，而中國(guó)以402.5億份的年消費(fèi)量位居全球第一，占比38.85%，不僅比2017年的消費(fèi)量高出12.9億份，而且是第二名印度尼西亞的三倍多。

    中國(guó)方便食品大會(huì)日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年，我國(guó)的方便面行業(yè)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)，煥發(fā)出新增長(zhǎng)動(dòng)力，銷量已增至全球近四成。據(jù)主辦方中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)22家主要方便面企業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯示，2018年，方便面銷售額515億元，同比增長(zhǎng)3.3%。該消息一度登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

    泡面經(jīng)濟(jì)回暖 網(wǎng)紅泡面流行

    世界上究竟有多少種方便面？恐怕沒(méi)人數(shù)得清，就像幾乎沒(méi)人知道，康師傅泡面竟然有200多種口味。最近，這條在網(wǎng)上廣泛流傳的冷知識(shí)，令諸多網(wǎng)友紛紛表示震驚，“我只知道紅燒牛肉和老壇酸菜！”甚至有人直呼“不考慮出個(gè)全家福套裝嗎？”

    方便面熱議的背后，是日趨回暖的“泡面經(jīng)濟(jì)”。 根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)此前的統(tǒng)計(jì)，2018年全世界共消費(fèi)了約1036億份方便面，而中國(guó)以402.5億份的年消費(fèi)量位居全球第一，占比38.85%，不僅比2017年的消費(fèi)量高出12.9億份，而且是第二名印度尼西亞的三倍多

    尼爾森數(shù)據(jù)則顯示，2019年上半年，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷售額同比增加7.5%的同時(shí)，整體銷量也同比增長(zhǎng)1.4%。世界方便面協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2019年中國(guó)方便面銷量有望維持在400億份以上。

    隨著需求的上升，不同形態(tài)、口味的“網(wǎng)紅”方便面頻頻出現(xiàn)在大眾視線，甚至還催生出專門售賣方便面的餐飲店。在店內(nèi)，泡面做法相當(dāng)繁復(fù)，除了可以加入自選的蛋餃、午餐肉等配料，韓式部隊(duì)鍋等一些特殊類型的泡面，還需要專門的廚具，可以說(shuō)，方便面原本的“易食性”已經(jīng)被“體驗(yàn)感”所取代。

    在上海一家名為“泡面小食堂”的店鋪內(nèi)，記者看到，各式各樣的方便面擺滿了整整一面墻，其中絕大部分品牌來(lái)自國(guó)外，在國(guó)內(nèi)超市很難見(jiàn)到。方便面的口味也是多種多樣，除了魷魚味、炒年糕味等較為常規(guī)的，還有花雕酒味、蘋果醋味等另類口味。

    據(jù)了解，這家店提供一百多種來(lái)自韓國(guó)、日本、新加坡等全世界各地的方便面，不僅有享譽(yù)全球的新加坡“叻沙拉面”，還有韓國(guó)跑男綜藝節(jié)目中出現(xiàn)的同款“不倒翁真辣雜燴海鮮方便面”。

    它們也是深受年輕人的喜愛(ài)和追捧的“網(wǎng)紅方便面”。例如，2018年，知名泡面測(cè)評(píng)網(wǎng)站The Ramen Rater評(píng)選出全球年度十佳泡面，第一名就是“新加坡百勝?gòu)N叻沙拉面”。該網(wǎng)站的創(chuàng)始人是美國(guó)的泡面達(dá)人Hans Lienesch，據(jù)說(shuō)從2002年開(kāi)始，他已經(jīng)吃過(guò)全球2400多種泡面。

    在國(guó)內(nèi)某生活方式App上，關(guān)于方便面的評(píng)測(cè)更是數(shù)不勝數(shù)，甚至還有明星效應(yīng)引發(fā)的“爆款”方便面做法。比如，由于金城武在電影《喜歡你》中展示了一種精確控制時(shí)間的泡面法，“金城武泡面”一度流行；最近，德云社相聲演員張?jiān)评自谀趁朗尘C藝節(jié)目中分享了自己的獨(dú)家泡面法，“張?jiān)评淄钆菝?rdquo;立刻登上首頁(yè)推薦，收獲3萬(wàn)點(diǎn)贊。

    有意思的是，“網(wǎng)紅泡面”的效應(yīng)甚至從消費(fèi)層面輻射到娛樂(lè)層面。在抖音App上，除了有小紅書、下廚房同款內(nèi)容之外，還有各種搞笑視頻，比如用方便面修復(fù)桌子椅子等家具，乃至馬桶、玩具、地板，還有用泡面制作蛋糕等等新奇的玩法。

    四大因素促成泡面經(jīng)濟(jì)回暖

    雖然泡面如今風(fēng)生水起，但它曾在2014年至2016年經(jīng)歷過(guò)慘痛下滑

    究其原因，主要是受到外賣行業(yè)蓬勃發(fā)展的影響。據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心發(fā)布的數(shù)據(jù)，2013年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到623億元，相比2012年瘋狂增長(zhǎng)61.1%，外賣一時(shí)之間成為最被看好的餐飲O2O發(fā)展領(lǐng)域。2014年，大量資本涌入風(fēng)頭正勁的外賣行業(yè)。據(jù)媒體報(bào)道，2014年1月、4月，美團(tuán)和百度分別正式上線外賣服務(wù)；5月，餓了么獲得8000萬(wàn)美元D輪融資；9月，到家美食會(huì)獲得5000萬(wàn)美元D輪融資。

    資本帶來(lái)的是各大外賣平臺(tái)的“燒錢大戰(zhàn)”。依靠巨額補(bǔ)貼，各平臺(tái)不計(jì)成本壓低外賣價(jià)格，只求搶占市場(chǎng)、吸引用戶，10元以下的外賣屢見(jiàn)不鮮。相比單調(diào)的方便面，外賣種類豐富、口味多樣、更加便捷，加之誘人的價(jià)格，成為消費(fèi)者心目中性價(jià)比更高的選擇。

    那么為何從2017年開(kāi)始，方便面需求量又上升了呢？首先是外賣漲價(jià)了。由于方便面與廉價(jià)外賣都具有低價(jià)、無(wú)需烹飪、可供快速充饑的特點(diǎn)，二者構(gòu)成替代品關(guān)系，其中一個(gè)漲價(jià)會(huì)導(dǎo)致另一個(gè)需求增加。根據(jù)興業(yè)證券經(jīng)濟(jì)與金融研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)，方便面需求量與外賣用戶規(guī)模負(fù)相關(guān)。2015年，美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)合并，2017年，餓了么正式收購(gòu)百度外賣。外賣市場(chǎng)逐漸被美團(tuán)與餓了么兩大巨頭壟斷，到2018年，二者合計(jì)占有95%的市場(chǎng)份額。一方面市場(chǎng)格局已然明朗，另一方面之前的燒錢模式不可持續(xù)，外賣近年來(lái)漸漸漲價(jià)。

    第二是方便面企業(yè)的積極“自救”。中國(guó)方便面市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局是康師傅、統(tǒng)一兩品牌為主。尼爾森最新數(shù)據(jù)顯示，2017年康師傅方便面銷售額占有率達(dá)50.6%，穩(wěn)居于市場(chǎng)第一位；統(tǒng)一方便面銷售額占有率為21.1%，二者合計(jì)占比達(dá)71.7%，行業(yè)高度集中

    面對(duì)困局，康師傅與統(tǒng)一調(diào)整了經(jīng)營(yíng)策略，向多樣化、高端化、小包裝化等方向發(fā)展。2016年，統(tǒng)一推出了高端方便面“滿漢宴”，售價(jià)高達(dá)29.9元，隨后推出量小味美的“湯達(dá)人”；康師傅也推出了金湯系列、匠湯系列、黑白胡椒面等等口味新奇的產(chǎn)品，可謂“求生欲”很強(qiáng)了。從康師傅財(cái)報(bào)來(lái)看，2019年高價(jià)袋面同比增長(zhǎng)6.60%，是其方便面產(chǎn)品中增長(zhǎng)最快的類型。

    第三個(gè)原因是外出農(nóng)民工人數(shù)的持續(xù)增加。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)民工總數(shù)與外出農(nóng)民工總數(shù)在2010年至2018年間持續(xù)增加，其中外出農(nóng)民工總數(shù)從1.53億增加到1.73億。

    方便面高熱量、低價(jià)、簡(jiǎn)便快捷，頗受農(nóng)民工歡迎。從全國(guó)各省市區(qū)產(chǎn)量來(lái)看，2018年全國(guó)有27個(gè)省市區(qū)生產(chǎn)方便面。其中，2018年河南省方便面產(chǎn)量位居第一，產(chǎn)量為204.67萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的29.26%

    第四則是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)興起。方便面正成為一種網(wǎng)紅食品，“明星效應(yīng)”帶動(dòng)人們嘗試泡面的各種吃法，各路測(cè)評(píng)又讓觀眾“種草”了過(guò)去沒(méi)有吃過(guò)的方便面種類，尤其是進(jìn)口方便面。以淘寶上最熱銷的韓國(guó)進(jìn)口三養(yǎng)火雞面為例，銷量前十的商家一個(gè)月合計(jì)賣掉180萬(wàn)袋左右。僅在天貓超市，內(nèi)含5包的新加坡進(jìn)口KOKA雞湯方便面月銷量就高達(dá)3萬(wàn)份以上。