奶酪（cheese），又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國奶酪行業發展現狀調研及未來前景分析報告》顯示：2014-2020年期間，全球奶酪期初庫存總體穩定增長，2020年全球奶酪期初庫存95.4千噸，同比增長1.92%。

    2014-2020年全球奶酪期初庫存

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

    近年來，全球奶酪產量直線上升，供應逐年增多。2020年全球奶酪產量2122.2萬噸，同比增長1.39%。

    2014-2020年全球奶酪產量

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

    歐盟和美國是全球兩大奶酪生產地區，當前全球奶酪行業的生產格局是歐美發達國家及地區主導市場，奶酪的產量和加工水平都處于世界領先地位。2020年歐盟27國奶酪產量1045萬噸，占全球近一半的產量；美國奶酪產量615萬噸；澳大利亞奶酪產量39萬噸；新西蘭奶酪產量36萬噸；白俄羅斯奶酪產量33.5萬噸。

    2014-2020年全球主要國家及地區奶酪產量

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

    奶酪位于乳業消費金字塔的頂端，是乳酪品消費的最高形態，近年來，全球奶酪消費國家和地區的奶酪國內消費量呈現不斷增長的趨勢，2020年全球奶酪國內消費量2052.6千噸，同比增長1.43%。

    2014-2020年全球奶酪國內消費量

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

    當前全球奶酪行業的生產格局是歐美發達國家主導市場，奶酪的產量和加工水平都處于世界領先地位。作為全球兩大奶酪生產地區，歐盟和美國也是主要的奶酪消費地區。

    2020年歐盟27國奶酪國內消費量957.8萬噸；美國奶酪國內消費量596.1萬噸；澳大利亞奶酪國內消費量30.8萬噸；白俄羅斯奶酪國內消費量7.5萬噸；新西蘭奶酪國內消費量3.8萬噸。

    2020年全球主要國家及地區奶酪國內消費量

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

    從奶酪進出口量來看，2014-2020年期間，全球奶酪進出口量均呈增長態勢，2019年全球奶酪進口量148.5萬噸，比上年增長17.1萬噸；全球奶酪出口量216.2萬噸，比上年增長7.1萬噸。

    2014-2020年全球奶酪進出口量

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

    從進出口來看，2020年歐盟27國奶酪進口量5.3萬噸，奶酪出口量92.5萬噸；美國奶酪進口量12.4萬噸，奶酪出口量35.3萬噸；新西蘭奶酪進口量1.2萬噸，奶酪出口量34萬噸；白俄羅斯奶酪進口量0.7萬噸，奶酪出口量26萬噸；澳大利亞奶酪進口量9.5萬噸，奶酪出口量17萬噸。

    2020年全球主要國家奶酪及地區進出口量

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

    從期末庫存來看，2019年全球奶酪期初期末庫存85.5萬噸，比期初庫存減少8.1萬噸；

    2020年全球奶酪期初期末庫存97.3萬噸，比期初庫存增加1.9萬噸。

    2014-2020年全球奶酪期初期末庫存對比

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理