2020年中國餐飲行業銷售收入、市場競爭格局及未來發展趨勢分析[圖]

餐飲李玲玲 2021-01-03 05:41 來源：智研咨詢

一、概述

餐飲業（catering）是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。

餐飲服務的特點

資料來源：智研咨詢整理

餐飲產業作為傳統服務業的重要組成部分，一直以來從經濟、稅收、就業和文化等方面為我國國民經濟發展做出了重要貢獻，是承擔著就業吸納器和社會穩定器的幸福產業、民生產業。改革開放以來，我國餐飲產業經歷了產業恢復期（1978-1991），產業增長期（1992-2001），產業成熟期（2002-2011）和產業轉型期（2012至今）四個階段。

餐飲行業發展歷程

資料來源：智研咨詢整理

二、發展現狀

隨著我國城鎮和農村居民生活水平達到富裕和小康層次，消費在國民經濟活動中的比重逐步加大，居民的餐飲消費逐漸從一日三餐的剛需升級到感受餐飲文化以及社交的重要方式。近年來中國餐飲業銷售收入持續增長，2019年中國餐飲業銷售收入達46720.7億元，較2018年增加了4004.8億元，同比增長9.38%，2020年受新冠肺炎疫情影響，中國餐飲業銷售收入有所下滑，2020年1-11中國餐飲業銷售收入為34578億元。

2014-2020年11月中國餐飲業銷售收入統計（億元）

資料來源：中國飯店業協會、智研咨詢整理

智研咨詢發布的《2021-2027年中國餐飲行業市場現狀調研及投資機會預測報告》數據顯示：2019年中國餐飲業銷售收入占GDP的比重穩重有升，2019年中國餐飲業銷售收入占GDP的4.73%，較2018年增長了0.05%。

2014-2019年中國餐飲業銷售收入占GDP的比重（%）

資料來源：國家統計局、中國飯店業協會、智研咨詢整理

2019年山東餐飲收入達4430.46億元，同比增長10.90%，全國排名第一；廣東餐飲收入達4307.23億元，同比增長11.00%，全國排名第二；江蘇餐飲收入達3728.95億元，同比增長8.70%，全國排名第三。

2019年中國各省市區餐飲收入統計表

序號	省份	餐飲收入（億元	同比增長（%）	備注
1	山東	4430.46	10.90%	-
2	廣東	4307.23	11.00%	-
3	江蘇	3728.95	8.70%	含住宿
4	河南	3243.7	12.60%	-
5	四川	3155.3	12.40%	-
6	浙江	2972	9.40%	-
7	河北	2947.53	11.20%	-
8	湖南	2146.5	11.70%	-
9	湖北	1896.25	8.50%	-
10	遼寧	1776.7	7.50%	-
11	福建	1578.38	10.30%	-
12	重慶	1498.04	13.60%	-
13	安徽	1476.9	11.90%	-
14	黑龍江	1206.51	6.30%	-
15	北京	1204.5	6.10%	-
16	上海	1190.25	4.30%	含住宿
17	內蒙古	1157.99	4.90%	-
18	云南	1122.87	11.00%	-
19	天津	1122	10.00%	含住宿
20	江西	1095.4	15.50%	-
21	吉林	1045.43	3.20%	-
22	陜西	1044.41	10.30%	-
23	廣西	889.47	8.30%	-
24	山西	666.9	8.90%	-
25	新疆	482.6	8.60%	-
26	貴州	451.63	11.90%	-
27	甘肅	450.3	9.10%	-
28	海南	311.91	5.00%	-
29	寧夏	179.77	8.10%	-
30	西藏	110.04	10.00%	-
31	青海	63	6.50%	-

資料來源：中國飯店業協會、智研咨詢整理

2019年中國正餐排名前十的企業依次為杭州飲食服務集團有限公司、山東凱瑞商業集團、北京華天飲食集團公司、廣州酒家集團股份有限公司、上海杏花樓（集團）股份有限公司、重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司、山東藍海酒店集團、內蒙古西貝餐飲集團有限公司九毛九國際控股有限公司、南京大惠企業發展有限公司。

2019年中國正餐企業TOP10企業列表

序號	企業
1	杭州飲食服務集團有限公司
2	山東凱瑞商業集團
3	北京華天飲食集團公司
4	廣州酒家集團股份有限公司
5	上海杏花樓（集團）股份有限公司
6	重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司
7	山東藍海酒店集團
8	內蒙古西貝餐飲集團有限公司
9	九毛九國際控股有限公司
10	南京大惠企業發展有限公司

資料來源：中國飯店業協會、智研咨詢整理

2020年中國火鍋排名前十的企業依次為四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶劉一手餐飲管理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、四川香天下餐飲管理集團有限公司、北京黃記煌餐飲管理有限責任公司、撈王（上海）餐飲管理有限公司、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司、成都蜀大俠餐飲管理有限公司。

2020年中國火鍋企業TOP10企業列表

序號	企業
1	四川海底撈餐飲股份有限公司
2	呷哺呷哺餐飲管理有限公司
3	成都小龍坎餐飲管理有限公司
4	重慶劉一手餐飲管理有限公司
5	重慶德莊飲食連鎖有限公司
6	四川香天下餐飲管理集團有限公司
7	北京黃記煌餐飲管理有限責任公司
8	撈王（上海）餐飲管理有限公司
9	浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司
10	成都蜀大俠餐飲管理有限公司

資料來源：中國飯店業協會、智研咨詢整理

2020年中國快餐小吃排名前十的企業依次為上海楊國福企業管理（集團）有限公司、黑龍江省張亮餐飲有限公司、安徽老鄉雞餐飲有限公司、真功夫餐飲管理有限公司、味千（中國）控股有限公司、北京慶豐餐飲管理有限公司、浙江五芳齋實業股份有限公司、老娘舅餐飲有限公司、鄉村基（重慶）投資有限公司、常州麗華快餐集團有限公司。

2020中國快餐小吃企業TOP10企業列表

序號	企業
1	上海楊國福企業管理（集團）有限公司
2	黑龍江省張亮餐飲有限公司
3	安徽老鄉雞餐飲有限公司
4	真功夫餐飲管理有限公司
5	味千（中國）控股有限公司
6	北京慶豐餐飲管理有限公司
7	浙江五芳齋實業股份有限公司
8	老娘舅餐飲有限公司
9	鄉村基（重慶）投資有限公司
10	常州麗華快餐集團有限公司

資料來源：中國飯店業協會、智研咨詢整理

2020年中國團餐排名前十的企業依次為河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京金豐餐飲有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、快客利（北京）集團有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、蜀王優芙得餐飲服務有限公司、廣東好來客集團有限公司、北京振達餐飲管理有限公司、上海麥金地集團股份有限公司。

2020中國團餐企業TOP10企業列表

序號	企業
1	河北千喜鶴飲食股份有限公司
2	北京金豐餐飲有限公司
3	深圳市德保膳食管理有限公司
4	東莞市鴻駿膳食管理有限公司
5	快客利（北京）集團有限公司
6	北京健力源餐飲管理有限公司
7	蜀王優芙得餐飲服務有限公司
8	廣東好來客集團有限公司
9	北京振達餐飲管理有限公司
10	上海麥金地集團股份有限公司

資料來源：中國飯店業協會、智研咨詢整理

2020年中國休閑餐飲排名前十的企業依次為廈門豪客來餐飲有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司、濟南嘉和世紀酒店管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司、武漢市半秋山餐飲管理有限公司、廣州一級棒餐飲管理有限公司、北京將太無二餐飲有限責任公司、廣州至尊披薩餐飲管理有限公司、上海赤坂亭餐飲投資管理有限公司、北京江戶前餐飲有限公司。

2019中國休閑餐飲企業TOP10企業列表

序號	企業
1	廈門豪客來餐飲有限公司
2	江蘇水天堂餐飲管理有限公司
3	濟南嘉和世紀酒店管理有限公司
4	廈門豪享來餐飲娛樂有限公司
5	武漢市半秋山餐飲管理有限公司
6	廣州一級棒餐飲管理有限公司
7	北京將太無二餐飲有限責任公司
8	廣州至尊披薩餐飲管理有限公司
9	上海赤坂亭餐飲投資管理有限公司
10	北京江戶前餐飲有限公司

資料來源：中國飯店業協會、智研咨詢整理

三、市場競爭格局

餐飲業是我國較早放的行業。國際知名餐飲企業的不斷涌進，對我國餐飲業的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響?？梢灶A見，未來我國餐飲行業競爭局面激烈仍將維持。中國餐飲業上市企業主要有全聚德、西安飲食、廣州酒家、同慶樓、ST云網等。

中國餐飲業上市企業簡介

資料來源：公司官網、智研咨詢整理

2020年1-9月全聚德總資產為18.41億元；西安飲食總資產為10.61億元；廣州酒家總資產為39.79億元；同慶樓總資產為21.84億元；ST云網總資產為1.602億元。

2014-2020年9月中國餐飲業主要上市企業總資產統計（億元）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

2020年1-9月全聚德營業總收入為5.16億元；西安飲食營業總收入為2.4億元；廣州酒家營業總收入為26.5億元；同慶樓營業總收入為8.18億元；ST云網營業總收入為0.8782億元。

2014-2020年9月中國餐飲業主要上市企業營業總收入統計（億元）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

2020年1-9月全聚德毛利潤為-0.6281億元；西安飲食毛利潤為0.5387億元；廣州酒家毛利潤為13.5億元；同慶樓毛利潤為4.44億元；ST云網毛利潤為0.3672億元。

2014-2020年9月中國餐飲業主要上市企業毛利潤統計（億元）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

2019年全聚德餐飲業務收入為11.0億元，較2018年減少了1.7億元；西安飲食餐飲業務收入為3.8億元，較2018年減少了0.1億元；廣州酒家餐飲業務收入為6.7億元，較2018年增加了0.7億元；同慶樓餐飲業務收入為13.6億元，較2018年減少了0.4億元；ST云網餐飲業務收入為0.71億元，較2018年增加了0.1億元。

2018-2020年上半年中國餐飲業主要上市企業餐飲業務收入統計（億元）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

2019年全聚德餐飲業務收入占全國餐飲業總收入的0.024%；西安飲食餐飲業務收入占全國餐飲業總收入的0.008%；廣州酒家餐飲業務收入占全國餐飲業總收入的0.014%；同慶樓餐飲業務收入占全國餐飲業總收入的0.029%；ST云網餐飲業務收入占全國餐飲業總收入的0.002%。2019年全聚德、西安飲食、廣州酒家、同慶樓、ST云網五家上市企業餐飲業務收入占全國餐飲業總收入的0.08%，企業市場占有率非常低，市場競爭非常激烈。

2019年中國餐飲業企業市場占有率（按銷售收入）