2020年中國(guó)植物肉行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及企業(yè)動(dòng)態(tài)分析：市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到70億元[圖]

植物肉文爭(zhēng) 2020-11-30 06:13 來(lái)源：智研咨詢(xún)

一、產(chǎn)業(yè)鏈

植物人造肉是以豌豆、大豆等植物為原料，從中分離出植物蛋白和纖維，再以加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu)，最后加入水、脂類(lèi)、香精、色素、微量礦物質(zhì)和維生素等配料做成具有鮮肉味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的素肉。

植物人造肉產(chǎn)業(yè)鏈

資料來(lái)源：智研咨詢(xún)整理

二、市場(chǎng)規(guī)模

中國(guó)是人口大國(guó)，生產(chǎn)安全、營(yíng)養(yǎng)健康的農(nóng)產(chǎn)品是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的頭等大事。隨著人們生活水平的不斷提高，中國(guó)肉制品的供求將出現(xiàn)嚴(yán)重的不平衡。2019年中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量為7758.8萬(wàn)噸，較2018年減少了865.8萬(wàn)噸，同比下降10.04%。

2014-2019年中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量

資料來(lái)源：中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒、智研咨詢(xún)整理

為了緩解肉類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品有效供給的壓力，近年來(lái)包括以植物蛋白為基礎(chǔ)的植物蛋白肉和以新型細(xì)胞工廠為基礎(chǔ)的動(dòng)物培養(yǎng)肉的人造肉生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)逐漸發(fā)展起來(lái)。新型人造肉產(chǎn)品相比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)畜牧飼養(yǎng)有著顯著的優(yōu)勢(shì)，不僅可以解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中激素、抗生素、農(nóng)藥殘留和人畜共患病毒、寄生蟲(chóng)、致病菌感染等問(wèn)題，還可以節(jié)省75%的水，減少87%的溫室氣體排放和95%的土地面積需求。

智研咨詢(xún)發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)植物肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)前景分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2014-2019年中國(guó)人造食品市場(chǎng)規(guī)模逐年增加，2019年中國(guó)人造食品市場(chǎng)約為309.5億元，較2018年增加了48.4億元。

2014-2019年中國(guó)人造食品市場(chǎng)規(guī)模

資料來(lái)源：智研咨詢(xún)整理

隨著細(xì)胞工廠和干細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，目前已經(jīng)可以批量生產(chǎn)出人造肉制品，但現(xiàn)在該類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度還比較低。2019年中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模為70億元，較2018年的61.2億元同比增長(zhǎng)22.6%。

2014-2019年中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模及占比

資料來(lái)源：智研咨詢(xún)整理

三、相關(guān)企業(yè)

全球植物人造肉市場(chǎng)份額主要集中在美國(guó)，相比，中國(guó)在植物人造肉行業(yè)起步晚，技術(shù)落后于國(guó)際水平。但自2019年Beyond Meat上市后，國(guó)內(nèi)許多企業(yè)進(jìn)入植物肉行業(yè)，國(guó)外企業(yè)則瞄準(zhǔn)中國(guó)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，中國(guó)植物肉行業(yè)開(kāi)始快速起步，受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的關(guān)注。

2019以來(lái)中國(guó)人造肉市場(chǎng)重要事件

資料來(lái)源：智研咨詢(xún)整理

中國(guó)人造肉加速發(fā)展，疫情中贏來(lái)新機(jī)遇。2019年以來(lái)，各大企業(yè)紛紛布局國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)，疫情期間呈現(xiàn)出加速局面。伴隨連鎖餐飲行業(yè)巨頭紛紛入局，植物肉的認(rèn)知深度與滲透度也將會(huì)隨著巨頭宣傳迅速提升，迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

全球生產(chǎn)植物肉公司及產(chǎn)品

國(guó)家	公司名稱(chēng)	產(chǎn)品	成分( 包裝上)
美國(guó)	Beyond meat	The Beyond Burger	豌豆蛋白分離物、壓榨菜籽油、精制椰子油、水、酵母提取物、麥芽糖糊精、天然香料、阿拉伯樹(shù)膠、葵花籽油、鹽、琥珀酸、醋酸、非轉(zhuǎn)基因改性食品淀粉、竹纖維素、甲基纖維素、馬鈴薯淀粉、甜菜汁提取物( 用于顏色) 、抗壞血酸( 保持顏色) 、胭脂樹(shù)提取物( 用于顏色) 、柑橘類(lèi)水果提取物( 保持質(zhì)量) 、植物甘油
美國(guó)	Impossible food	Impossible burger	水、小麥蛋白、椰子油、馬鈴薯蛋白、天然香料、豆血紅蛋白( 大豆) 、酵母提取物、鹽、大豆分離蛋白、魔芋膠、黃原膠、維生素 C、硫胺素( 維生素 B1 ) 、鋅、煙酸、維生素 B6、核黃素( 維生素 B2 ) 、維生素 B12
美國(guó)	Morning star Farms	Grillers original burgers	擠壓植物蛋白( 小麥面筋、大豆?jié)饪s蛋白、結(jié)晶水) 、蛋白、玉米油、酪蛋白酸鈣、改性木薯淀粉( 2% 或更少) 、洋蔥粉、菜籽油、椰子油中的甘油三酯、水解植物蛋白( 玉米面筋、小麥面筋、大豆蛋白) 、葡萄糖、鹽、大豆分離蛋白、自溶酵母提取物、糖、天然和人造香料( 非肉類(lèi)來(lái)源) 、焦糖色素、培養(yǎng)乳清、麥芽糖糊精、大蒜粉、香料、纖維素膠、鳥(niǎo)苷酸二鈉、肌苷酸二鈉、醬油( 水、大豆、鹽、小麥) 、維生素和礦物質(zhì)( 煙酰胺、鐵［硫酸亞鐵］、硫胺素單硝酸鹽［維生素 B1］、鹽酸吡哆醇［維生素 B6 ］、核黃素［維生素 B2］、維生素 B12 ) 、芝麻籽油、芹菜提取物、大豆卵磷脂
加拿大	Gardein	Mandarin crispy Chick’n	水、大豆分離蛋白、重要小麥面筋、壓榨菜籽油、甲基纖維素、有機(jī)小麥粉( KAMUT 東方小麥、莧菜、小米、藜麥) 、酵母提取物、馬鈴薯淀粉、海鹽、天然香料( 植物來(lái)源) 、有機(jī)蔗糖、洋蔥粉、醋、大蒜粉、色素、豌豆蛋白、胡蘿卜纖維、甜菜根纖維、香料、辣椒粉和姜黃提取物、天然煙草料。面糊: 水、濃縮小麥粉( 小麥粉、煙酸、還原鐵、硫胺素單硝酸鹽、核黃素、葉酸) 、米粉、改性玉米淀粉、糖、大蒜粉、鹽、香料、發(fā)酵粉。醬: 有機(jī)蔗糖、水、醬油( 水、大豆、小麥、鹽) 、水果泥( 水、濃縮柑橘汁、切碎的橙皮、天然香料) 、玉米淀粉、醋
英國(guó)	Sgaia’s vegan meats	Mheat burger	小麥面筋、大豆蛋白、水、酵母提取物、醬油醬油( 大豆、小麥) 、干西紅柿、粗磨洋蔥、香醋、糖蜜、海鹽、洋蔥、大蒜、黑胡椒、煙熏辣椒粉、甜菜根、百里香、馬郁蘭、牛至、羅勒、鼠尾草、歐芹中國(guó)* 金華金字火腿有限公司植物肉餅( 牛肉味) 植物蛋白( 大豆、小麥、淀粉) 、飲用水、植物油、食用鹽、釀造醬油、味精、香辛料、甲基纖維素、醋酸酯淀粉、阿拉伯膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、甜菜紅、高粱紅、食用香精
中國(guó)	寧波素蓮食品有限公司	牛肉粒、素干腸、素火腿午餐肉	大豆組織蛋白、飲用水、食用植物油、釀造醬油、食用鹽、白砂糖、酵母抽提物等
中國(guó)	珍肉	人造植物肉月餅	豌豆蛋白、椰子油、飲用水、面、鹽、糖、復(fù)合調(diào)味料