起酥油是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。

起酥油種類

資料來源：智研咨詢整理

    我國起酥油進口數量要遠大于出口數量，2019年中國起酥油進口數量為466581噸，較上年增加50329噸；中國起酥油出口數量為949噸，較上年增加470噸。

2014-2019年中國起酥油進出口數量

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    印度尼西亞和馬來西亞是起酥油的主要出口國和主要生產國。2019年中國向印度尼西亞進口起酥油458686噸，占起酥油進口數量的98.31%；中國向馬來西亞進口起酥油7732噸，占起酥油進口數量的1.66%。

2019年中國起酥油進口國家占比（按數量）

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國起酥油產業競爭現狀及市場發展策略報告》顯示：2014-2019年中國起酥油進出口金額呈波動增長趨勢，2019年中國起酥油進口金額為29676萬美元，較上年減少1266萬美元；2019年中國起酥油出口金額為99萬美元，較上年增加39萬美元。

2014-2019年中國起酥油進出口金額

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    2019年中國起酥油進口數量為466581噸，進口金額為29676萬美元，起酥油進口均價為636美元/噸；2019年中國起酥油出口數量為949噸，出口金額為99萬美元，起酥油出口均價為1043美元/噸。

2014-2019年中國起酥油進出口均價

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    由于起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等，對焙烤食品生產十分有利。