內容概要：改革開放以來，面對西方連鎖餐飲巨頭的涌入，我國傳統餐飲業面臨著嚴峻的挑戰，因此國內餐飲企業紛紛開始學習西方現代企業管理，采用連鎖加盟和特許加盟相結合形式，發揮規模效應，充分利用現有的資源發展壯大自己。據烹飪協會對餐飲百強企業調查，連鎖業態成為餐飲企業快速發展的首選經營模式，全國餐飲連鎖市場規模加速擴大。據統計，2023年我國餐飲連鎖企業營收規模已從2021年的1927億元增長至2460億元。

關鍵詞：產業鏈；發展歷程；市場規模；細分市場；發展趨勢

一、行業概況

連鎖經營是指經營同類商品或服務的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，在整體規劃下進行專業化分工，并在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益，是一種經營模式。連鎖經營最主要的三種模式是直營連鎖、特許經營、自由連鎖。

餐飲連鎖即是餐飲的一種商業組織形式和經營模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式品牌拓展。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》，連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。餐飲連鎖是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物，是特色餐飲的一種發展模式。

餐飲連鎖產業鏈上游主要包括食材供應商、農產品生產商和食品加工企業。這些企業為餐飲連鎖店鋪提供所需的食材和原材料。產業鏈中游是指餐飲連鎖店鋪本身，包括總部管理機構和連鎖店鋪。總部負責品牌管理、市場推廣、管理指導等，連鎖店鋪負責具體的經營和服務。產業鏈下游是指消費者，他們是餐飲連鎖行業的最終目標和服務對象。消費者通過購買和消費餐飲連鎖店鋪提供的食品和服務。

我國餐飲連鎖行業從1990年開始萌芽階段，該階段內，肯德基、必勝客、麥當勞等美國大型連鎖餐飲企業陸續進入中國，豐富了中國餐飲市場的飲食文化、運營模式。部分中國南方餐飲企業開始學習西式快餐的連鎖經營模式，海底撈、真功夫、陶然居等連鎖中式餐飲品牌逐漸興起。

2005年起，海底撈、小肥羊、大娘水餃等中大型連鎖中式餐飲開始在國內各大省份進行覆蓋式布點，我國連鎖中式餐飲門店總數快速增加，行業進入快速發展階段。在這一階段，餐飲公款消費限制性政策陸續頒布，城鎮化建設穩步推進，直接促進了我國餐飲行業高端消費向大眾消費轉型，消費結構逐漸向“紡錘型”演化。此外，互聯網的快速發展與大型綜合體商超的誕生，拓寬了線上訂餐渠道，增加了門店日均客流，共同驅動了連鎖中式餐飲行業的發展。

2016年后，連鎖中式餐飲行業的需求市場與經營模式逐漸成熟，行業進入穩定發展階段。這一階段，同品類、同菜系的連鎖餐飲門店增加，一方面導致連鎖中式餐飲行業市場競爭加劇，另一方面驅動經營企業進行創新。連鎖中式餐飲市場中的產品不斷豐富、服務質量持續提高，消費者偏好隨之呈現多元化趨勢。

相關報告：智研咨詢發布的《中國餐飲連鎖行業市場發展潛力及投資風險預測報告》

二、產業現狀

連鎖店形成于工業文明時期，是社會化大生產和商品生產規模化的產物，同時也是消費者個性化需求不斷增長的必然結果。隨著改革開放步伐的加快，我國經濟快速發展，帶動人們消費的增長，餐飲企業紛紛采用連鎖機制，利用自身的特色和品牌，走上了連鎖經營模式，結合自己的獨特優勢，加上現代化管理，擴大自己的宣傳力度。這一時期西方餐飲巨頭（麥當勞、肯德基、必勝客）不斷進軍中國市場，與中式餐飲相互發展，相互競爭。國內連鎖餐飲經營發展勢頭迅猛，占據連鎖業的比例不斷增長，充滿生機活力，極大地活躍了市場。

因此，面對西方連鎖餐飲巨頭的涌入，國內傳統餐飲業面臨著嚴峻的挑戰，企業紛紛開始學習西方現代企業管理，采用連鎖加盟和特許加盟相結合形式，發揮規模效應，充分利用現有的資源發展壯大自己。據烹飪協會對餐飲百強企業調查，連鎖業態成為餐飲企業快速發展的首選經營模式，全國餐飲連鎖市場規模加速擴大。據統計，2023年我國餐飲連鎖企業營收規模已從2021年的1927億元增長至2460億元。

我國餐飲連鎖行業呈現出傳統與現代、中式與西式、高檔與低檔快餐競爭與并存的市場格局。特別是隨著國內連鎖餐飲企業如雨后春筍般發展起來，馬蘭拉面、老家肉餅、傳統永和豆漿、內蒙古小肥羊、 譚魚頭火鍋、小天鵝火鍋等等連鎖餐飲企業成功沖出重圍，贏得廣大消費者的認可，占據的市場份額越來越多，全國連鎖餐飲業發展勢頭持續攀升，連鎖企業的規模不斷擴大，行業中式餐飲連鎖占比持續攀升。數據顯示，目前國內餐飲連鎖業中，中式餐飲連鎖收入占比已從2011年的77%左右提升至了80%以上。

三、發展趨勢

餐飲連鎖的快時尚化是近年來迅速興起的在傳統正餐基礎上根據市場需求變化而延伸出來的一種業態發展，其特點主要體現在三個方面：一是上菜速度快，這意味著餐飲企業的烹飪工藝標準化程度必須達到較高的水平；二是產品更新快、及時，能緊跟大眾口味的轉變，這意味著餐飲連鎖企業必須具有較強的產品研發能力和分析市場的能力；三是用餐環境和用餐體驗具有時尚感，這意味著餐飲連鎖企業裝修成本的增加以及對員工素質和員工培養要求的提高。這種新興的業態發展適應了節奏不斷加快的現代都市生活和現代人追求時尚潮流的心態， 擁有廣泛的大眾消費群體，已成為餐飲連鎖業未來發展的主流。

隨著“互聯網+”的帶動，我國餐飲連鎖業服務模式不斷創新。線上，餐飲實體店與互聯網、 移動通信以及微博、 微信等社交媒體合作逐漸加強， 發展線上預訂、營銷、團購、外賣、餐廳索引和評價服務，開發移動點餐和支付功能，線下則與物流公司合作提供送餐上門服務。此外，餐飲連鎖企業可通過互聯網營銷培養忠實的客戶群體，并通過微信、微博等社交媒體對客戶進行維護，發展粉絲經濟。而有實力的餐飲連鎖企業還可通過開拓供應鏈管理、電子商務、線上線下互動等業務，不斷拓展產業鏈條，降低運營成本，提升餐飲服務的競爭力。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國餐飲連鎖行業市場發展潛力及投資風險預測報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。